Menola salada, Menola salada, Ritùnnu salàtu, Ritùnni salàti
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Elaboración de pescados, moluscos y crustáceos y técnicas particulares de cría de los mismos
Área de producción:
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Provincia de Trapani.
Breve descripción del producto: Producto de la pesca representado por Menola y más precisamente por especies de peces: Spicara Smaris, Spicara maena y Spicara flexuosa.
Descripción de los métodos de elaboración, conservación y maduración: Ingredientes: Sal marina de Menole y Trapani en una proporción de 4: 1/6: 1. Elaboración: el pescado entero se coloca en los recipientes en capas alternas con la sal durante 24-48 horas; luego el pescado se lava y se seca al sol durante 48-72 horas y está listo para el consumo, o se puede filetear y dejar secar por otras 24-48 horas y envasar en frascos en aceite. Los filetes que son demasiado pequeños o no enteros se secan y desmenuzan más.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Para la salazón se utilizan recipientes de madera o latas de aluminio de 20-30 cm. de diámetro, la tapa es de madera, mientras que el peso a colocar sobre la tapa es un bloque de mármol entre 2 y 3 Kg., el lavado se puede realizar con agua dulce o agua de mar limpia; para secar el pescado se ata a una cuerda, se inserta a través de las cuencas de los ojos y se expone al sol.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Casas particulares de pescadores o los propios barcos. La menola salada, si no se coloca en frascos, se conserva tradicionalmente en sótanos o en ambientes frescos y secos, hoy también en el frigorífico.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: La Historia Natural de Cayo Plinio II menciona el maenarum muria, literalmente salmuera de menola, que se usa con miel para el tratamiento de las úlceras bucales.
Los Ritùnni salàti se mencionan en el poema "A 'Praja", fechado el 3 de abril de 1952, de Aurelio Giangrasso de Favignana. Varios artículos periodísticos.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"
