Mermelada de membrillo
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipo PAT: Productos vegetales en estado natural o procesados
Área de producción: Zona de Iblea
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Área Hyblean.
Breve descripción del producto: Mermelada de membrillo con una variedad de fruta pequeña, utilizada solo para mermelada en frascos de vidrio o secada en pequeñas formas de cerámica popular Caltagirone.
De esta forma se mantiene a temperatura ambiente y se come en trozos.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Cocinar los membrillos, quitar la piel y los corazones, extraer la pulpa, cocinar con el agregado de agua y azúcar en las dosis adecuadas, mayor si se mantienen en trozos en las formas o moldes característicos.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Ollas de acero, picadoras, cuchillos, superficie de trabajo.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Laboratorio higiénico-sanitario.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Tradición seglar: una vez que la mermelada en formas era, junto con higos secos y granadas, el regalo de los muertos que los abuelos regalaban a los pequeños.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"
