"Malateddi"
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Productos de la gastronomía
Área de producción:
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Enna.
Breve descripción del producto: Muffins rellenos con carne de cerdo picada.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Para la pasta utilizamos harina blanca, tortitas y dos yemas de huevo. Para el relleno utilizamos frittole o puré de salchicha, pecorino primo sale, parcialmente rallado y parcialmente cortado en cubitos. Necesitas hacer láminas de unos 20cm. de diámetro y rellénelos con la mezcla de carne. Hornea los bollos en un horno muy caliente, después de untar la clara de huevo batida por encima. Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Herramientas habituales para hacer pasta fresca.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Habitaciones habitualmente utilizadas para la cocina.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: “La cocina tradicional de Ennese”, de I. Amaradio, T. D'Alba, G. Di Prima; Ed. Papiro, Enna, 1977.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"
