Macarrones con berenjena

ingredientes 

Ingredientes para 4 personas)

• 400 gr. de macarrones

• 400 gr. de tomates pelados

• 300 gr. de berenjena

• caciocavallo rallado

• unas hojas de albahaca

• un diente de ajo

• aceite de oliva, sal y guindilla

Receta

Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos, salarlas y ponerlas en un recipiente a reposar media hora. Pica los tomates en trozos grandes. En una cacerola, dore un diente de ajo machacado; cuando esté dorado retirarlo y poner las berenjenas previamente secadas. Freír a fuego lento, agregar los tomates, la albahaca picada, sal y pimienta. Deja cocer la salsa unos 15 minutos y sazona los macarrones que has hervido en abundante agua con sal, luego sírvelos con abundante caciocavallo rallado.