Iris
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Productos de la gastronomía
Área de producción: Territorio de Palermo.
Iris es un postre típico de Palermo, la preparación se basa en una masa frita con levadura dulce. La forma es la de una rosquilla redonda con un relleno de crema de ricotta, azúcar y trozos de chocolate.
curiosidad:
El origen del nombre está ligado al caballero del trabajo Antonio Lo Verso, un pastelero de Palermo que creó este postre con motivo de la primera (1901) de la ópera. Iris de Pietro Mascagni. Su creación se hizo tan famosa que llevó a Antonio Lo Verso a cambiar el nombre de su café a Iris.
variantes
Si quieres ahorrar tiempo, puedes utilizar sándwiches de leche preenvasados, cuidando de vaciar parte de la miga para dejar espacio para el relleno. A la crema se le puede agregar calabaza confitada además de chispas de chocolate y también se puede preparar con ricotta de vaca, con ricotta de vaca mezclada con crema de leche, con natillas o chocolate. También hay una variante al horno.
Receta de video de la red:
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Territorio de Palermo.
Breve descripción del producto: Típica pieza redonda de asador palermitano, elaborada con masa dulce frita y rellena de crema de ricotta.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: ingredientes: a) para la pasta: harina fina, azúcar, manteca de cerdo, levadura de cerveza. Pan rallado para empanizar, aceite de oliva para freír.
- b) para el relleno: crema de ricotta, chocolate amargo, canela.
preparación: con la harina, una pizca de sal, azúcar, manteca de cerdo, levadura de cerveza (previamente disuelta en un poco de agua caliente) y agua tibia, preparar una masa bastante suave y homogénea. Con un rodillo, haga formas redondas, coloque las rondas de masa en una bandeja para hornear engrasada y déjelas reposar durante un par de horas, luego hornee a temperatura moderada hasta que estén doradas.
Déjalos reposar durante 12 horas, luego hornéalos a temperatura moderada hasta que estén dorados. Déjelos reposar durante 12 horas. Prepara por separado la crema de ricotta y mézclala con canela en polvo y chocolate picado. Con la punta de un cuchillo pequeño, haz un agujero de unos 3 cm. de diámetro en el centro de la base de los panes preparados 12 horas antes, tomando una cierta cantidad de masa y reservándola. Con la jeringa especial rellenar con la crema de ricotta y tapar cada vez con la pasta extraída. Aparte de preparar una simple masa de harina y agua bastante líquida. Sumergir los iris en ellos, luego mojarlos en el pan rallado y freírlos en abundante aceite hirviendo, también servir fríos.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Sin equipo específico.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Talleres de repostería y ambientes domésticos.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Ref. Bibl. Eleonora Consoli y Francesco Counterfeit “Sicilia, la cocina del sol”. Ed. Tringale.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"
