Rollos de pez espada
Rollos de pez espada:
El pez espada relleno siciliano es uno de los mejores platos de pescado que he probado en mi vida. Los panecillos se preparan en poco tiempo y requieren una cocción bastante corta, preferiblemente exprimida. Son bastante ligeros, pero al mismo tiempo muy nutritivos. Los ingredientes necesarios para preparar rollitos de pez espada son sencillos y siempre disponibles, por lo que son el segundo plato ideal para preparar en cualquier ocasión, excelentes para un almuerzo relativamente sencillo como el de todos los días, pero lo suficientemente refinados como para introducirlos en un menú importante. En Sicilia son una piedra angular de la cocina tradicional, y cada ciudad tiene su propia receta caracterizada por la presencia o ausencia de ciertos ingredientes o el método de cocción. La receta que propongo es la, digamos básica, utilizada un poco en todo el territorio siciliano, que incluye un relleno de pan duro aromatizado con alcaparras, aceitunas, perejil y un ragusano rallado ligero, un queso típico siciliano elaborado con leche de vaca, de sabor aromático y dulce, que se vuelve ligeramente picante cuando está más maduro. Pero podemos reemplazarlo con parmesano rallado bien condimentado. En las versiones más ricas, donde la influencia de la cocina árabe es más marcada, estos deliciosos rollitos de pez espada siciliano están enriquecidos con piñones y pasas y en algunos lugares incluso con zumo de naranja.
En cuanto a la cocción podemos asarlos directamente en el plato o grill y luego condimentarlos cándidamente con un chorrito de aceite, estrictamente de aceite de oliva virgen extra, o más simplemente podemos cocinarlos en el horno. En este caso recomiendo espolvorearlos con un poco de la panura que se usa para rellenarlos, para crear una bonita costra dorada. La cocción debe ser muy rápida, para no secar demasiado los rollos, que de otro modo perderían su suculencia, y en este sentido sería mejor utilizar también el modo grill. Hornear también es muy conveniente, porque nos “salva” de ahumar toda la casa, y podemos hacerlo unos minutos antes de servir los panecillos, muy útil sobre todo si tenemos invitados.
