Giuggiolena o Cubbiata, Turrón de ajonjolí
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Pastas frescas y productos de la panadería, galletas, pastelería y repostería
Área de producción:
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Toda Sicilia.
Breve descripción del producto: Turrón oscuro elaborado con miel, azúcar y semillas de sésamo. Descripción de los métodos de elaboración y maduración: En una olla de cobre juntar 1 Kg. De miel, 500 gr. de semillas de sésamo, 250 gr. de azúcar, 500 gr. de almendras crudas con piel.
Se cuece a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la masa se endurezca lo suficiente como para dejar de remover; retirar del fuego y verter sobre el mármol engrasado y extender con un rodillo hasta que alcance un grosor de al menos 2 cm; apenas tibia, cortada en trozos romboidales.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Sin herramientas específicas.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Talleres de pastelería y / o local doméstico.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Giuggiolona es un nombre dialectal de origen indio "gingilli e gingil". También en árabe se indica con "giolgiolan". Cubbaita deriva del árabe "qubbayta". De hecho, fueron los árabes quienes introdujeron el postre en Sicilia junto con su preparación.
Fuente Bibl. Sabores de Sicilia, ed. Perno en U
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
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