Gelatina de cerdo (Liatina)

ingredientes 

1 kg de cerdo

un cuarto de cabeza de cerdo

una oreja, un pie, una pierna

un vaso de vinagre

limones

sal y pimienta.

Desnatar al principio como para el caldo de carne y cocinar durante al menos tres horas; Un cuarto de hora antes de retirar del fuego añadir el vinagre.

Una vez cocida separar la carne del caldo, ponerla a enfriar y luego deshuesarla eliminando las partes grasas; Cuele el caldo y déjelo reposar durante la noche.

Al día siguiente, cortar la carne en rodajas, colocarla en platos y agregar la pimienta; calentar el caldo lo suficiente para que se derrita, agregar abundante jugo de limón y verterlo sobre la carne; dejar enfriar y meter en el frigorífico.

De la web

Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)

Territorio interesado en la producción: Municipios del área de Hyblean.

Breve descripción del producto: Gelatina de cerdo: tocino, orejas, cabeza, patas, lomo, corteza, etc.

Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Cocción prolongada de la carne en agua, eliminación de las espinas y separación de la carne del caldo. Se deja reposar unas horas, se raciona la carne en recipientes para la venta directa y se agrega el caldo, previamente desengrasado y condimentado con jugo de limón y guindilla. Se espera que el caldo se coagule y se mantiene en el mostrador refrigerado.

Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Ollas, cucharones, cuchillos, recipientes de plástico, colador de acero inoxidable.

Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Laboratorio y banco de trabajo estándar, estufa, campana para la recolección de vapores.

Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: La gelatina de cerdo se menciona en un antiguo recetario del Reino de las Dos Sicilias.

Tarjetas de origen: Región de Sicilia 

Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero

Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia

Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"

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