frascatula
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Productos de la gastronomía
Área de producción: Ena
La frascatula es un plato "pobre" que se usa un poco en todas partes del interior y el centro de Sicilia, con especial referencia a Enna: es una crema (polenta) hecha de harina de cereal, a veces mezclada con harina de legumbres, y cocidos en agua en la que previamente se han hervido diferentes verduras, de las que tomará sabor y color.
La frascatula ve una fuerte difusión en el sur (Sicilia, Calabria y Molise) durante la dominación romana, y luego permaneció en las mesas como plato para los pobres
Existe en varias variantes, vemos una típica de Ennese
Receta:
Hervir unos 800 gramos de brócoli, escurrir y reservar el agua de cocción del brócoli; preparar un sofrito con aceite, ajo, guindilla y pequeños trozos de manteca o tocino; añada el brócoli en una sartén con abundante aceite y déjelo al gusto. Agrega la salsa al agua de cocción del brócoli y, cuando hierva, vierte 150 gr de sémola y cocina, revolviendo constantemente, durante unos diez minutos; agregue un chorrito de aceite crudo al plato.
variantes
La versión más simple se obtiene cocinando la sémola de trigo duro en agua hirviendo; se deja cocer removiendo hasta obtener la densidad deseada.
Una variante consiste en cocinar la sémola en el agua de cocción de un manojo de hinojo silvestre, agregar el mismo corte en trozos pequeños y aromatizar con aceite de oliva cuando esté cocido.
En la versión Modica consiste en la versión simple que consiste en sémola "polenta" sazonada con aceite, sal, pimienta y pecorino.
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Enna.
Breve descripción del producto: Polenta de trigo y vegetales (el tipo de verdura es la inflorescencia del brócoli llamada "Sminuzzatura" o incluso hinojo campestre).
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Las verduras se cuecen en una sartén con abundante aceite, se salan y se salpican. En otra sartén se fríe un poco de tocino con ajo y aceite.
Luego se vierte agua, alrededor de un litro y medio, y luego se vierte alrededor de 250 gr. de harina, mezclar y agregar las verduras. Obtendrás una crema sin grumos y muy espesa.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento:
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Habitaciones habitualmente utilizadas para la cocina.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: “La cocina tradicional de Ennese”, de I. Amaradio, T. D'Alba, G. Di Prima; Ed. Papiro, Enna, 1977, pág. 18.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"
