Cuddriruni
Descripción

Cuddriruni

 

Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)

Tipología PALMADITA : Pasta fresca y productos de panadería, galletería, pastelería y repostería

Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)

Territorio interesado en la producción: Municipio de Realmonte (AG).

Breve descripción del producto: Producto horneado compuesto por dos capas de masa y varios tipos de relleno. Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Disponer la sémola remolinada de antiguos granos sicilianos en una fuente, disolver la levadura con un poco de agua tibia y verter en la fuente, amasar, agregando agua tibia con sal, hasta obtener una masa compacta y elástica. Dejar leudar tapando con un paño y una manta de lana, hasta que la masa haya doblado su volumen.

Extienda la mitad de la masa en una capa delgada para cubrir el fondo de la sartén. Rellenar colocando una capa de patatas en rodajas finas (unos 3 mm) y una capa de cebollas en rodajas finas (unos 2 mm), previamente saladas y dejadas reposar; agregar los guisantes, espolvorear con queso pecorino, sazonar con aceite y sal, finalmente extender la otra mitad de la pasta y cubrir uniendo los bordes de las dos capas y esparcir un chorrito de aceite por la superficie.

Hornear a 220°C durante unos 40-45 minutos. Servir caliente y en trozos.

Como alternativa a los guisantes se pueden utilizar tomates o alcachofas o tomates pelados y berenjenas o sardinas frescas deshuesadas o espinacas y ricotta.

Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Antiguamente se usaba como base para amasar una tableta llamada "scanaturi"; Las bandejas rectangulares de hierro se siguen utilizando para cocinar al horno, como antaño.

Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Talleres de panadería o ambientes domésticos adecuados o cocinas de restaurante.

Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Transmisión oral de las tradiciones gastronómicas del territorio y de las relativas formas de preparación del plato, durante unas cuatro generaciones, presenciadas por ancianas amas de casa realmontesas.

Tarjetas de origen: Región de Sicilia 

Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero

Foto: Realmontenelmondo.it

Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia

Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"

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