Cocido
Descripción

Cocido

cuco

Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)

Tipología PALMADITA : Pastas frescas y productos de la panadería, galletas, pastelería y repostería

Área de producción

Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)

Territorio interesado en la producción: Toda Sicilia

Breve descripción del producto: Mermelada de calabacín verde.

Descripción de los métodos de procesamiento, almacenamiento y maduración: Ingredientes: calabacines verdes largos, sal, azúcar y limón. Preparación: obtener calabacines verdes grandes y largos en un avanzado estado de madurez. Rasparlos, cortarlos en trozos pequeños y quitarles las semillas. Escaldarlos durante unos minutos en agua hirviendo ligeramente con sal, luego escurrir y dejar reposar durante veinticuatro horas sobre una superficie cubierta con un mantel. Picarlos en trozos grandes, pesarlos, verterlos en un cazo y añadir el azúcar (en la proporción de 800 g por cada kilo de pulpa pesada) y unas gotas de limón exprimido.

Coloque el recipiente en la estufa y cocine a fuego moderado, siempre revolviendo con una espátula de madera durante unos diez minutos. Colocar la mermelada en frascos de vidrio bien limpios y secos y sellar herméticamente.

Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: No se requiere equipo específico.

Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Sobre todo entornos domésticos.

Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: La "cucuzzata" junto con la auténtica pasta y la crema de ricotta es uno de los componentes básicos de los postres sicilianos. En el Monasterio de Palma di Montechiaro las monjas también lo utilizaron en los rellenos de oveja de pasta real y los corazones navideños de Jesús.

Tarjetas de origen: Región de Sicilia 

Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero

Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia

Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"

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