Cocina tradicional siciliana
Descripción

Cocina tradicional siciliana

cocina tradicional siciliana

Inserción de tarjeta: Patrimonio Sicilia 

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Ficha técnica preparada por: Región de Sicilia - Departamento de Patrimonio Cultural e Identidad Siciliana - CRicd: Centro Regional para el inventario, catalogación y documentación y filmoteca regional de Sicilia

N. prog.
128
Bueno
Cocina tradicional siciliana
Libro
REI - Libro del conocimiento
Fecha de aprobación
26-06-2009
Categoría
Cultura gastronómica y vinícola regional
Provincia
 
recurso
 
común
 
Denominación local
 
Noticias cronológicas
La tradición gastronómica y vinícola siciliana es el resultado de la presencia en la isla de numerosos pueblos diferentes. Se han introducido nuevos ingredientes, métodos de cocción y platos típicos y se han vuelto a proponer de manera experta de acuerdo con los gustos y conocimientos locales. Los libros de cocina sicilianos están llenos de platos derivados de diferentes contaminaciones culturales, ricos en productos importados que han encontrado el hábitat favorable para el cultivo en Sicilia. LOS griegos, grandes defensores de un estilo de vida saludable, elaborado con productos genuinos, han transmitido el uso en la cocina de productos sencillos, cultivados en el interior del país y del pescado fresco (especialmente atún y pez espada), cocina a la parrilla y uso de ajo y aceitunas. Con yo Romanos se introdujeron conservas; pero ciertamente el más ferviente y lleno de cambios sabrosos fue el período árabe. A partir del siglo IX el Arabe introdujo nuevas técnicas de riego y nuevos alimentos, como arroz, caña de azúcar, cítricos y frutos secos. A ellos les debemos el contraste de sabores que van desde el agridulce, al uso de pasas, a los rellenos picantes y al uso de la almendra como condimento para la carne, desde el aroma de la canela hasta el ricotta en los postres.
La cultura francesa de Anjeo trajo a la isla el uso de cebolla recocida en condimentos, salsas, el uso de masa quebrada y pasteles de verduras.
Las relaciones comerciales cada vez más frecuentes en la cuenca mediterránea influyeron y favorecieron esta contaminación y dominación Español cobró vida la costumbre de enriquecer los dulces locales con colores y adornos “barrocos”, solo piensa en la cassata, la reina de los dulces típicos.
La cocina siciliana es, por tanto, hija de una rica interacción cultural y una naturaleza exuberante que ofrece productos típicos de la cultura marinera y las civilizaciones montañesas del interior.
reaparición
Datos
 
oportunidad
 
Funzione
 
actores
 
Participantes
 
Descripción
Las condiciones climáticas y las características morfológicas de la isla han determinado la difusión de algunos productos y platos típicos. La costa y el campo muestran en la isla un punto de contacto en el predominio del plato único. En la costa se consume cuscús, derivado de culturas mediterráneas, sopas de pescado y pastas con salsas enriquecidas con pescado de la zona. En el interior, recetas de pasta enriquecidas con ragú de caza o carne de animales de granja. Los territorios más internos, además, limitados por la escasa presencia de vías de comunicación, a lo largo de los siglos no se han beneficiado de los intercambios comerciales y han dado vida a una cocina basada en productos espontáneos de esos territorios, con sabores fuertes y tiempos de preparación más lentos. Basta pensar en las distintas variedades de quesos del interior (provola, piacentino, tuma y primo sale), que se han convertido en un alimento fundamental de la dieta campesina.
Igualmente presente está la contaminación entre la cocina noble y popular. El primero ha dejado el recuerdo de la cocina de los monsù, los cocineros franceses de la aristocracia, con sus timbales, embutidos y delicados consomés; el segundo, en la necesidad de volver a visitar platos nobles con los productos más pobres. De estos se derivan recetas como la capanata de berenjena siciliana (que deriva de la receta del "capone", nombre de un pez que ahora se llama lampuga), pasta con sardinas en el mar (muy difundida especialmente después de la Segunda Guerra Mundial, cuando era más difícil de consentir en pescado en la dieta de la gente) o caciocavallo all'argentiera (que adopta aromas de una receta que se suele utilizar para cocinar conejo). Trucos y variaciones para satisfacer pequeños caprichos y consumir alimentos de acuerdo a recetas reservadas para cocinas acomodadas.
Además, las condiciones climáticas siempre han hecho fértil la tierra siciliana, un depósito de cereales para el Mediterráneo desde la antigüedad. La pasta y el pan son alimentos imperdibles en las mesas locales, ampliamente consumidos y enriquecidos con los más deliciosos condimentos. El pan varía en sabor de un país a otro y se consume caliente sazonado más simplemente con sal, aceite, pimienta y orégano o "cunzatú”Alla trapanese, con el agregado de caciocavallo, tomate y anchoas.
La sabrosa cocina es un precioso contrapunto a la repostería siciliana, que embellece el panorama gastronómico local. Los cannoli clásicos se asocian con dulces de antigua memoria árabe como el turrón y cubbaita (turrón elaborado con sésamo y / o almendras), con buccellati relleno con una mezcla de higos secos. Las cremas, como la ricotta, hacen masas suaves como las esfinges de San Giuseppe o las típicas más sabrosas Cassettelle del oeste de Sicilia. La almendra, planta originaria de Asia e introducida por los griegos, que embellece los paisajes de la provincia de Agrigento con su floración en febrero, se utiliza para semifreddo dulce, turrón y martorana. Esta última, como muchas otras cocinas populares, lleva consigo una historia lejana que huele a nobleza y devoción por los poderosos.
Al pasar de las mesas a la calle, la comida toma otra cara, se hace aún más popular en los antiguos mercados y barrios. La comida callejera, no ligada a fiestas particulares, tiene una gran variedad en crudos y cocidos, en la elección de carne de ternera o caballo conestiggiola, musso, a mièusa (para rellenar bocadillos redondos), la tortita - restos de despojos o carnicería, cocidos o condimentados con hierbas y verduras para corregir el sabor muy fuerte y decisivo -; el pescado se propone en la variante frito o hervido, como el pulpo ya cortado servido en platos grandes con o sin limón. La reina de la cocina callejera es sin duda el asador con arancina, y cualquier otro manjar aderezado con carnes y quesos, cremas y especias, que en Palermo se asocian al crochè y al panelle (harina de garbanzo frito) introducidos con la dominación árabe. para concluir un viaje gastronómico que solo restaura parcialmente la sabiduría culinaria siciliana.
Bibliografía
Lotta, Alba. 2012. Cocina siciliana en 1000 recetas tradicionales. Roma: Newton Compton.
 
Arise, Orietta, editado por. 2006. Mercados históricos de Sicilia. Palermo: Región de Sicilia, Departamento de Educación Cultural, Ambiental y Pública, Departamento de Educación Cultural, Ambiental y Permanente.
 
Varvaro, Aurora, editado por. 1998. Cocina eólica. Palermo: siglo XX.
 
Vicarios, Ángela. 2006. Descubriendo el gusto y las tradiciones a través de los municipios de la provincia de Enna, Assoro: NovaGRAf.
Sitografía
Filmografía
 
Discografía
 
Note
 
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ester oddo
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