Cucciddata
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Pastas frescas y productos de la panadería, galletas, pastelería y repostería
Área de producción: término municipal de Poggioreale
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Todo el término municipal de Poggioreale
Breve descripción del producto: Diferentes formas, tamaño de aproximadamente gr. 100, mano de obra tallada. Descripción de los métodos de procesamiento, almacenamiento y maduración: 00 de harina, manteca de cerdo, azúcar, canela, higos secos y almendras molidas, disponer la masa en una hoja, introducir la mezcla de higos y almendras (previamente preparada en hogazas de maccaruna) y proceder con el tallado. Hornea por 20 minutos.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Tapa de madera (scanaturi) para la masa, pequeños cuchillos afilados especiales para tallar, preferiblemente horno de leña Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Cocina local, disponer la masa. Larga conservación en recipientes metálicos especiales.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Típico pastel de Navidad tradicional de fabricación antigua que se remonta a la época feudal.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"
