Conejo "Pattuisa"

Ingredientes para 4 personas)

1 conejo (alrededor de 1,5 kg)

100 gr. de aceitunas verdes

3 patatas, 2 zanahorias

1 pimiento, 3 ramas de apio

1 cucharada de alcaparras

2 tomates maduros

ramitas de menta fresca, salvia y romero

hojas de laurel

3 dientes de ajo

½ vaso de vinagre

vino blanco al gusto

aceite de oliva virgen extra, sal y guindilla

Limpiar el conejo, cortarlo en trozos gruesos y marinar durante la noche con vino blanco, un diente de ajo, un poco de salvia, romero y laurel.

Al día siguiente, escurrir la carne, secarla, meterla en una sartén y cocer unos diez minutos hasta que pierda el líquido; retira este último y continúa cocinando a fuego alto hasta que la carne esté dorada.

Por separado, dorar los ajos machacados en una sartén, añadir el conejo, las alcaparras, las aceitunas y los tomates pelados y picados (cuidando de quitar las semillas); vierta unas cucharadas de agua hirviendo y 2 cucharadas de vinagre. Tape y cocine a fuego lento durante 40 m.

Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en trozos, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas, quitar las hojas y los filamentos de los tallos de apio y cortar en trozos pequeños. Escaldar las verduras en agua hirviendo durante unos dos minutos; escurrirlos y dejarlos a un lado.

Limpiar el pimiento, cortarlo en tiras y cocinarlo en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos, agregar las verduras escaldadas, sal y cocer 2 minutos más.

Agrega las verduras al conejo, agrega la guindilla, desglasa con el vinagre, sazona con sal y continúa cocinando por 15 minutos.

Agrega las hojas de menta y sirve.