Collorelle (Cuddureddi) de Caltagirone

Para la masa:

• 1 kilogramo. de harina 00
• 250 gr. de manteca de cerdo (ta)
• 100 gr. de azúcar
• agua al gusto

preparazione
Mezclar todos los ingredientes añadiendo agua al gusto para obtener una masa tersa, homogénea y blanda.
Deje reposar la masa durante la noche en un bol sellado con film transparente.

Para el relleno:

• 1 kilogramo. de almendras peladas
• 900 gr. de azúcar
• canela
• nuez moscada
• la ralladura de 3/4 de limones medianos
• media taza de brandy
• un huevo entero
• los blancos 4
• semillas de vainilla

Picar muy finamente las almendras en el cortador, añadir el azúcar, los aromas (según gusto personal), la ralladura de limón, el huevo entero y las claras, formar una masa blanda que no se desmorona, eventualmente añadir otro poco clara de huevo, finalmente el brandy.
Una vez formada la masa, déjala reposar toda la noche.

preparación:
Amasar "la conza" (el relleno) con las manos ligeramente untadas con aceite de semilla y formar como serpientes largas.
Poner a un lado.

Divide la masa en partes.
Primero extienda las piezas con un rodillo y luego páselos por la máquina de dibujo comenzando desde la primera muesca, hasta el No. 5 con mi batidora planetaria, con el imperial en el No. 4.
Forma tiras largas.
Enrolla las tiras de masa con el relleno.
Cortamos las secciones según el tipo de colorella que queramos hacer.
En este punto, usaremos las pinzas para hacer los pellizcos que decoran la colorella.
Necesitamos cortar la superficie y crear pequeños pellizcos y sacarlos sin perforar la masa.
Precalienta el horno, hornea las bandejas a 200 ° durante unos 15 minutos
Tan pronto como la base del colorelle esté dorada, estarán listos.
La superficie debe permanecer pálida.

La colorella incluye tres rellenos diferentes, con solo almendra, con vino cocido, sémola, piel de naranja picada, almendras, y nuevamente con una mezcla similar con el agregado de miel.

Descubra más recetas en nuestra base de datos 3.0 Recetas y Sabores del Mediterráneo