Coddra que sardos
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Pasta fresca y productos de panadería, galletería, pastelería y repostería
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Municipio de Realmonte (AG).
Breve descripción del producto: Plato frito formado por una capa de masa redondeada espolvoreada con sardinas deshuesadas en trozos
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Disponer la harina de trigo duro, una pizca de sal, la levadura en un bol de paredes altas y mezclar todo añadiendo agua tibia hasta obtener una masa blanda y pegajosa. Luego cubra con un paño y coloque en un ambiente cálido para facilitar la levadura.
Cuando el volumen de la masa haya duplicado, calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén, y colocar una cucharada de masa en la sartén, aplastándola para que quede plana.
Mientras se fríe el primer lado de la masa, distribuya la sardina en trozos pequeños en el lado superior, luego dé la vuelta y fría el lado con la sardina.
Se disfruta mejor caliente.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Sin equipamiento específico
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Apto para ambientes domésticos o cocinas de restaurante.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Transmisión oral de las tradiciones gastronómicas del territorio y de las relativas formas de preparación del plato, durante unas cuatro generaciones, presenciadas por ancianas amas de casa realmontesas.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Foto: Municipio de realmonte
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"
