Cebolla de Giaratana
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipo PAT: Productos vegetales en estado natural o procesados
Área de producción:
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Definición del área geográfica: La zona de cultivo de la cebolla de Giarratana se enmarca casi en su totalidad en el territorio municipal del núcleo habitado homónimo y en menor medida en parte del territorio municipal de Ragusa. Es un área con una altitud entre 350 y 600 metros. asl La superficie cubierta, según las últimas estimaciones, es de unas 30 ha., distribuidas principalmente en las llanuras del Valle de Irminio. La producción ronda los 12.000 quintales promedio por año, concentrados en el período de julio y agosto. Los suelos son de profundidad media, textura media o pesada, básicamente calcáreos y ricos en materia orgánica. El clima es típicamente mediterráneo; las temperaturas pueden descender a valores bastante bajos en invierno, con frecuentes retornos a finales de la primavera.
En cualquier caso, unas condiciones pedoclimáticas que permitan un buen rendimiento cualitativo y cuantitativo de los cultivos de cebolla, tanto en términos de peso medio como en relación al sabor del bulbo.
Notas históricas y vínculos con el territorio: La cebolla, en Giarratana, tiene orígenes relativamente recientes, habiéndose cultivado durante unos 40 años. Originariamente, nació como una especie de complemento de ingresos, en explotaciones que se dedicaban a la producción zootécnica, forrajera y arbórea (olivo y almendro). El progresivo abandono del campo ha contribuido, en la última década, al fuerte descenso de las superficies de cebolla. En cualquier caso, las condiciones pedoclimáticas y el trabajo de selección realizado a lo largo del tiempo por los propios horticultores, permiten producciones de calidad, tanto por los aspectos organolépticos como por los rendimientos. Además, la tradicional “Fiesta de la Cebolla” celebrada en agosto, durante la cual la Sección Operativa, en 1989, promovió un concurso para la adjudicación de los bulbos más pesados.
Descripción del producto e indicación de sus características: Por fuera, la cebolla de Giarratana parece un gran bulbo aplanado, de color blanco pálido, envuelto en una fina epidermis de oro pálido. La pulpa es carnosa, suculenta, justamente aromática y dulce al paladar. El peso medio, que varía principalmente según la distancia entre los bulbos durante el cultivo, es muy elevado, en torno a los 500-600 gr., Con máximos que pueden superar los 2 kg.
Descripción del método de obtención del producto: La producción de la cebolla, en la zona de Giarratanese, está destinada al consumo en estado fresco. Las operaciones de cultivo comienzan en el período invernal con la disposición del terreno en cerdos, de 50-70 cm de ancho; la fertilización básica se realiza con estiércol de vacuno, de fácil obtención. El trasplante de las plántulas se realiza de forma manual y paulatina a partir de febrero hasta marzo; estos últimos se producen en plantones, generalmente instalados en las mismas fincas, en el período de otoño (octubre). Después del trasplante, las malas hierbas se eliminan con la ayuda de pequeñas azadas con hojas estrechas (zappuddi), que continúan durante toda la primavera. Durante el período primavera-verano se utilizan intervenciones de riego, generalmente con sistemas de lluvia móviles (rodillo autopropulsado). El riego se suspende en el último período de cultivo para no poner en peligro la vida útil del producto. La vendimia se realiza de forma manual, en el período de junio y julio con las hojas verdes aún adheridas al bulbo (qué curazzi),
o en los meses de julio y agosto, cuando comienza el secado de la parte aérea; los bulbos desenterrados se dejan secar unos días y luego se limpian y preparan para su posterior comercialización en cajas.
Existencia de estructuras para el procesamiento, transformación y puesta en valor del producto: Hasta la fecha, también dado el carácter secundario del cultivo y la progresiva disminución de las superficies, no existen estructuras para el procesamiento o promoción de la cebolla de Giarratana. La única actividad promocional es el festival.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"
