Ciclo del trigo y el pan (Vastedda - Hogaza)
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Descripción
Ciclo del trigo y el pan (Vastedda - Pagnotta)
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Ficha técnica preparada por: Región de Sicilia - Departamento de Patrimonio Cultural e Identidad Siciliana - CRicd: Centro Regional para el inventario, catalogación y documentación y filmoteca regional de Sicilia
N. prog.
23
Bueno
Ciclo del trigo y el pan (Vastedda - Pagnotta)
Libro
REI - Libro del conocimiento
Fecha de aprobación
25-01-2006
Categoría
Sabe
Provincia
Enna
recurso
Ennese - Valle de Dittaino
común
Denominación local
Noticias cronológicas
En los territorios del centro de Sicilia, el culto al trigo está profundamente arraigado e íntimamente ligado al mito de Proserpina, que tiene lugar precisamente en esas tierras. Todavía es en Sicilia donde se dice que la diosa de las cosechas Ceres encomendó a su discípulo Triptolemo una tarea importante: viajar por el mundo en un carro tirado por dragones alados para difundir el cultivo del trigo.
El cultivo del trigo constituyó históricamente la principal riqueza de Sicilia. En De Naturalis Historia Plinio el Viejo describe cómo en otras regiones de la península italiana las harinas se obtenían a partir de bellotas, castañas u otros cereales como la cebada y el centeno. En Sicilia, por el contrario, gracias a las enseñanzas de la diosa Ceres, los campesinos, nuevamente según el estudioso del latín, aprendieron a cultivar el trigo y con él el pan.
Citando un documento del siglo XVI, Ignazio Buttitta relata las etapas del cultivo de cereales que han llegado hasta nuestros días: "al laborandum, faciendum novalia, seminandum, zappulandum et metendum, straguliandum, pisandum, recolligendum, victualia "(...): arado y barbecho, siembra, deshierbe, cosecha, transporte de las gavillas al corral con estragula, trilla y almacenamiento de la cosecha“, Resumiendo cuáles pueden ser los pasajes fundamentales del ciclo del trigo. Entre estas, la tiza se consideraba una práctica puramente femenina y consistía, en un primer momento, en el roce entre dos piedras planas, luego, en el uso de morteros primitivos, de rodillo o maja, del tipo que todavía utilizan algunos pueblos de África.
Incluso el pan, conocido en el centro de Sicilia como vastedda, encuentra sus raíces históricas en tiempos lejanos. Según los estudios realizados por AM Corradini la ciudad de Enna, definida como urbs inexpugnabilis, era rico en agua, maderas y cereales y ese pan, la hogaza, era uno de los alimentos básicos de la dieta de la población del centro de Sicilia, elaborado con harina de trigo. Es gracias a este cultivo y gracias a la producción de pan que los campesinos sicilianos lograron, a pesar de las grandes miserias, sobrevivir.
reaparición
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Datos
oportunidad
Funzione
actores
Participantes
Descripción
El ciclo del trigo, en la cultura campesina, marca los tiempos de trabajo de las familias de los trabajadores de la tierra, donde se requiere el compromiso de recursos humanos más extensos y prolongados durante el período de cosecha, al final de la cual se trabajan los campos para prepararlos. en la próxima siembra.
Hay cinco fases que componen el llamado ciclo del trigo:
1- desde finales de octubre hasta mediados de diciembre se prepara el suelo, con uno o más arados, para la siembra "surco"O"transmitir". El mes de noviembre es tradicionalmente en el que se realiza la siembra y por ello se dice lu ponlos simenti;
b- de diciembre a marzo asistimos a la germinación y crecimiento de las plántulas de trigo y se procede a la limpieza del terreno de malas hierbas;
c- desde mediados de marzo a junio asistimos a la maduración de la mazorca;
d - la recolección y la trilla se realizan entre junio y agosto;
y - de agosto a octubre, el suelo se prepara con limpieza y arado.
La expansión temporal del ciclo del trigo estuvo marcada por toda una serie de rituales y festividades sacralizadas por objetos, acciones y palabras que constituyen un importante patrimonio inmaterial para toda la isla. Estas prácticas sellaron los gestos y el trabajo del campesino dentro de un horizonte de sentido, en el que el cultivo de la tierra asumía también un valor expiatorio por las transgresiones y omisiones cometidas contra los muertos.
Ya en 1897 el folclorista Salomone Marino atestiguaba como práctica obsoleta la de hacer bendecir una parte de las semillas, marcarlas con la cruz y repetir "¡Nombramientos Patri y lu Figghiu y lu Spiritu Santu!". La relación con la esfera de lo sagrado es particularmente evidente en el momento de la cosecha, cuando la invocación al Santísimo Sacramento abrió y cerró los tiempos de trabajo de los segadores y de la trilla.
El vínculo con lo sagrado también fue tangible debido a las numerosas ceremonias y festividades religiosas vinculadas al ciclo del trigo.
En noviembre, la siembra se asoció con la fiesta de Todos los Santos y la Conmemoración de los muertos. Un proverbio siciliano al respecto dice: "El primero en Tutti li Santi y el último en Sant'Andria".
De diciembre a marzo el período de germinación estuvo ligado a las fiestas de la Inmaculada Concepción, Santa Lucía, Sant'Antonio Abate y Carnaval.
El crecimiento del brote y la primera oreja, de marzo a abril, se asoció en cambio con la fiesta de San José y la Semana Santa.
De mayo a junio, el crecimiento y la maduración de la mazorca estuvieron vinculados a la fiesta de las SS. Crucifijo, Elevación de la Cruz, Madonna delle Grazie y Sant'Antonio da Padova.
Finalmente, los meses de recolección, trilla y almacenamiento, de junio a septiembre, estuvieron ligados a las fiestas de San Giovanni, San Calogero y muchas fiestas patronales. Al respecto, se recuerda otro proverbio siciliano que dice "Jun mandíbulas en pugnu".
El pan o vastedda, particularmente extendido en el territorio de Sicilia central, se distingue de otros productos de la misma categoría por la consistencia de la corteza, por el color amarillo pálido y por el nido de abeja de grano fino de la miga, que es compacta y uniforme. Actualmente el vastedda, es conocido como el pan de Dittaino, un valle en el centro de Sicilia en la provincia de Enna creado por el curso del río del mismo nombre. El alimento se considera un producto con DOP debido a su capacidad para mantener inalteradas sus características sensoriales como el olor, el sabor y la frescura durante cinco días. Estas características pueden referirse, sin duda alguna, a la harina de trigo duro con la que se elabora. Las operaciones de cultivo y recolección del trigo, así como las de elaboración y envasado del pan, deben realizarse dentro de la zona de producción para cumplir con los criterios de trazabilidad y no alterar la calidad del pan y sus características peculiares. .
En Sicilia, el trigo duro siempre se ha utilizado para la elaboración de pan, a diferencia de otras zonas de Italia donde se utilizaba y se sigue utilizando harina de trigo blando. Ahora está ampliamente demostrado mediante análisis biológicos que el trigo duro tiene excelentes características de calidad y salud, libre de micotoxinas.
Hoja de catálogo
Bibliografía
Buttitta, Antonio y Antonino Cusumano. 1991. Pan y fiesta. Tradiciones en Sicilia. Palermo: Guía.
Buttitta, Ignacio Emanuele. 2006. Los muertos y el trigo. Tiempos de trabajo y ritmos de fiesta. Roma: editorial Maltemi.
Cancilia, Horace. 1983. Barones y pueblo en Sicilia del trigo. Palermo: Palombo.
Cancilla, Horace.1989. El trigo en la Región Siciliana, Catálogo Agroalimentario, Palermo.
Paterna, Claudio y Salvatore Scalisi, editado por. 2007. El ciclo del trigo en la tierra de Demeter. Sperlinga: Scalisi.
Zanzucchi Castelli, Marisa. 2000. Pan: universo de símbolos y ritos. Parma: Silva
Sitografía
Filmografía
Discografía
Note
En el mito del rapto de Proserpina se dice que fue en Enna, en correspondencia con el lago de Pergusa, donde se abrió la puerta del Inframundo, de donde Hades, saliendo, logró secuestrar a Proserpina, hija de la diosa de la cosecha Ceres, y traerla con fuerza en el Tártaro.
Ceres desesperada partió en busca de su hija sin lograr el resultado deseado. Decepcionada por la actitud de los hombres, que no sabían o no querían contarle lo sucedido y considerándolos indignos de sus dones, destruyó los campos de trigo llevando a la humanidad a una muerte segura. Para obviar la dramática decisión fue el padre de los dioses Júpiter quien estableció que Proserpina permanecería medio año junto a su marido en el inframundo y el resto del tiempo con su madre en la tierra.
Según el erudito Ignazio Buttitta, el mito de la violación de la niña evoca la muerte de la semilla que, una vez plantada, renace a una nueva vida, salvando al hombre del hambre. A la misma concepción cíclica de la vida, basada en el consumo del tiempo, también responde el mito de Adonis que vive en la isla a través del llamado "lavureddi“, Las semillas de trigo brotaron en la oscuridad junto con otros cereales, evocando los antiguos“ jardines de Adonis ”. Los mismos que aparecen en los "sepulcros" instalados en el interior de las iglesias el Jueves Santo, en los altares de San José el 19 de marzo y al final de los servicios religiosos, en Alcara i Fusi, en honor a San Juan en la fiesta de Muzzuni (24 de junio ).
Tarjeta de autor
Francesca María Riccobene
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