Cassatella de Agira "Cassatedda"
Descripción

Cassatella de Agira "Cassatedda"

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Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)

Tipología PALMADITA : Pastas frescas y productos de la panadería, galletas, pastelería y repostería

Área de producción: Agira.

Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)

Territorio interesado en la producción: Agira.

Breve descripción del producto: Producto de repostería horneado compuesto por masa quebrada (harina, manteca, azúcar y huevos) y una suave mezcla de almendras tostadas, agua, azúcar, cacao, harina de garbanzo tostado, canela y piel de limón rallada.

Descripción de los métodos de procesamiento, almacenamiento y maduración: Ingredientes: después de haber picado finamente las almendras, mezclar el azúcar y el cacao: mezclar con agua y cocer la mezcla a fuego lento. Al primer hervor, agregue lentamente la harina de garbanzo, la canela y la piel de limón rallada.

Cocine hasta obtener una mezcla de cucharadas compacta y homogénea. Después de haber dejado enfriar la masa, se distribuye sobre los círculos de masa quebrada que se doblan para obtener la característica forma de media luna entrelazada con trece puntas. Se cuecen en horno de leña a una temperatura de 180 ° C - 200 ° C.

Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento:

Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Laboratorios de pastelería equipados de acuerdo con la normativa vigente en materia de salud e higiene.

Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años:

Tarjetas de origen: Región de Sicilia 

Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero

Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia

Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"

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