Cassateddi de Calatafimi
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Pastas frescas y productos de la panadería, galletas, pastelería y repostería
Área de producción:
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Municipio de Calatafimi Segesta.
Breve descripción del producto: Tartas en forma de media luna rellenas de ricotta.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Después de hervir una parte de aceite y vino añejo, la harina se mezcla con el líquido y se deja reposar durante 2 horas. Hacer las formas de media luna rellenas de ricotta previamente endulzada (1 Kg. De ricotta, ½ Kg. De azúcar) y pasar por un colador con la adición de piel de limón rallada y gotas de chocolate amargo.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Tabla de madera, cuchillo, rodillo de madera, arandela de cobre.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Laboratorios de pastelería equipados de acuerdo con la normativa vigente en materia de salud e higiene.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Este postre nació hacia 1700 con motivo de las fiestas especialmente en la antigüedad en el Carnaval y Semana Santa.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
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