casata siciliana
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios
ingredientes
Bizcocho gr. 300,
ricota fresca gr 300,
180 g de azúcar
una bolsita de vainilla,
piel de naranja confitada gr.50,
granos de chocolate gr.50,
esmalte de pasta real gr. 250,
fruta confitada surtida gr. 200.
La Cassata siciliana (del árabe qas'at que significa cuenco o cuenco redondo) es un pastel tradicional siciliano hecho con ricotta azucarada, bizcocho, pasta real, fruta confitada y glaseado de azúcar.
En Sicilia hay innumerables variaciones locales. Especialmente el aspecto exterior puede variar desde una escasa decoración de glaseado y un poco de piel de naranja confitada hasta una rica compota barroca con cuentas de colores y diversas frutas confitadas. También según variaciones locales, puede haber ingredientes adicionales, como pistacho, piñones, chocolate, canela y marrasquino.
La siguiente variante proviene de la provincia de Catania:
Preparación: Forrar una rueda de cassata (tanto en el borde como en el fondo) con el bizcocho. Mezclar el azúcar con el ricotta y, cuando esté bien mezclado, pasar la nata por un colador. Agrega la vainilla, la ralladura de naranja picada y los granos de chocolate. Rellena las formas que cubren la superficie con bizcocho. Presione ligeramente la cassata y colóquela en el refrigerador durante aproximadamente media hora. Para preparar el glaseado de pasta real, poner en un cazo el agua y el azúcar, remover con una cuchara de madera y llevar a ebullición, retirando del fuego en cuanto se derrita el azúcar. (para entender cuándo está girando el azúcar, use el cucharón y escurra unas gotas de azúcar derretida, si la gota que gotea se estira un poco, entonces está bien).
Vierta el glaseado sobre la harina de almendras, revolviendo bien con una cuchara de madera. Espere a que la mezcla esté tibia y luego puede esparcir la pasta real sobre la cassata con una espátula. Adorne con una variedad de frutas confitadas.
Vea también la receta para Pasta Real
Pasta real
