Caci Figurati "Inuzzi", "Murriti", "Cavadduzzi", "Palummeddi"
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Descripción

Caci Figurati "Inuzzi", "Murriti", "Cavadduzzi", "Palummeddi"

caci-figurado

Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)

Tipo PAT: Quesos

Área de producción

Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)

Área de producción: Montañas Nebrodi.

Tipo: Queso cuajado estirado.

Equipo histórico: Cuba de madera, rótula y / o jarra de madera, cisca de madera, cuchillo de madera, cesta de caña, enrejado de caña, palo de madera "appizzatuma", recipiente de madera "piddiaturi", palo de madera, tabla de madera, Caldera de cobre estañado. Fuego directo de leña y gas.

Breves notas históricas: Los quesos figurados son descritos por el historiador Antonino Uccello en su libro "Bovari, pecorari e curatuli", quien recogió personalmente testimonios de antiguos queseros sobre el mantenimiento de las antiguas técnicas de producción de estos quesos. En la zona de Nebrodi es una antigua costumbre la producción de quesos figurados que hicieron su entrada oficial en la “exposición etnográfica siciliana” en Palermo en 1892.

En Contessa Entellina los queseros se especializaban en pequeñas obras de arte, moldeando la masa hilada en preciosas figuras de caballos, cervatillos y gallinelas.

Principales líneas de tecnología de producción:

  • especie / raza: Vaca;
  • materia prima: Leche entera, cruda;
  • microflora: Natural;
  • cuajo: Pastas de cordero y / o cabrito;

sistema de combustible predominante: Pastizales naturales y cultivados con integración de forrajes y concentrados en el establo en cantidades variables con respecto a la temporada forrajera;

técnicas de procesamiento: Los quesos figurados siguen el mismo proceso de elaboración que la provola del Nebrodi y el Palermitano, pero obviamente se diferencian después de la fase de hilado, donde el lechero-artista se dedica a la definición de las diferentes figuras de la pasta láctea;

salazón: Salmuera saturada;

Características del producto: Corteza fina de color amarillo pajizo que tiende a amarillo ambarino. La pasta es de color blanco con tendencia al amarillo pajizo, la consistencia es suave y compacta. El sabor es dulce y delicado. Pesa alrededor de 0,5 Kg. Sobre todo tienen un valor de representación folclórica ya que pueden ser regalos especiales en tantos momentos.

Referencias históricas:

Pitré: “Las Vísperas” capítulo XII pag. 192, 1886.

Ruby B .:“Figurilla de caciocavallo”, en Varietas, año V, n. 54, Milán, 1908.

Pájaro Antonino:“Bovari, Pecorari, Curatoli”. Cultivo lechero en Sicilia, Stass, Palermo, 1980.

Tarjetas de origen: Región de Sicilia 

Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero

Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia

Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"

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