"Busiati" con pesto de Trapani
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Productos de la gastronomía
Área de producción:
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Trapani.
Breve descripción del producto: Tipo de pasta fresca, obtenida con el uso de una herramienta particular llamada "buscio" y aderezada con un tipo particular de salsa.
Descripción de los métodos de procesamiento, almacenamiento y maduración: Los ingredientes de la pasta son: harina, huevos y aceite de oliva virgen extra; para el aderezo: tomates maduros sin piel y pepitas, ajo, almendras peladas, pan rallado, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra y albahaca.
Con la harina, los huevos y el aceite se preparan pequeñas láminas de pasta que, con un rápido movimiento de las manos, se enrollan alrededor del buscio (o aguja de tejer) para obtener una especie de fusilli.
Por separado, pelar las almendras, tostarlas en el horno y picarlas muy finamente. Picar los tomates y triturarlos en un mortero con sal, albahaca, pimienta y los dientes de ajo. Cuando la salsa esté bien mezclada, agregue un poco de aceite y las almendras picadas. Mientras tanto, en una sartén aparte, dorar el pan rallado, cocinar el busiati durante 5 minutos en agua hirviendo con sal, escurrir y aliñar con el pesto de tomate y almendras. Colóquelos en un plato para servir, espolvoree con pan rallado y sirva caliente.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Se utiliza una herramienta particular llamada "buscio".
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Habitaciones que suelen utilizarse como cocina.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Receta de las zonas de Trapani de origen antiguo. Ref. Bibl. Eleonora Consoli y Francesco Falsificación "Sicilia la cocina del sol" Ediz. Tringale.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Inserción de tarjeta: Ignacio Caloggero
De archivo: Web
Contribuciones de información: Ignazio Caloggero, Web
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