Galletas de Navidad "viscotta di Natali"
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Pastas frescas y productos de la panadería, galletas, pastelería y repostería
Área de producción:
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Municipio de Barrafranca.
Breve descripción del producto: Es una galleta de agradable sabor y textura quebradiza, tiene una forma sinuosa que recuerda a la letra "S", con extremos ligeramente deshilachados.
Descripción de los métodos de procesamiento de conservación y maduración: Los ingredientes de la galleta son: harina de trigo blando (antes llamada harina mallorquina), manteca de cerdo, azúcar, levadura madre y anís, todos se amalgaman. Luego, la masa se procesa para dar forma a cada galleta individual. Luego sigue la levadura, durando 24 horas y horneando en el horno. Las galletas se pueden almacenar a temperatura ambiente y consumir incluso después de dos semanas.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Varios utensilios y recipientes utilizados en la cocina. Solo para mezclar los ingredientes, las panaderías usan la batidora y el refinador. Horno de leña tradicional u horno mecánico.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Salas utilizadas habitualmente para la cocina familiar o, en el caso de las panaderías, como taller artesanal.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: La costumbre de preparar la "viscotta di Natali" sin duda se remonta a una época muy remota y cualquier anciano tiene recuerdos de infancia vinculados a la elaboración de estos dulces que se repetían cada año en todas las familias. Los métodos de preparación siguen siendo siempre los tradicionales y esto se debe sin duda a la forma particular de la galleta que requiere un procesamiento y acabado inevitablemente manual en cada galleta individual y que no ha permitido la introducción de equipos más modernos. Las "viscotta di Natali", originalmente destinadas al consumo solo durante el período navideño, actualmente se producen y ofrecen a la venta en las panaderías locales durante todo el año, con un gran consumo por parte de la población.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
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