manjar blanco
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Pastas frescas y productos de la panadería, galletas, pastelería y repostería
Área de producción: Toda la isla
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Toda la isla.
Breve descripción del producto: Crema a base de leche muy ligera, que en la zona de Ragusa se elabora con leche de almendras.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Ingredientes: leche, almidón para dulces, azúcar, ralladura de un limón, canela. Preparación: Derretir el almidón frío con un poco de leche.
Agréguelo al resto de la leche ya sazonada con azúcar y la ralladura de un limón. Pasar a fuego lento y remover siempre hasta que la crema espese, cuidando que no llegue a hervir. Verter en un plato de servir y dejar enfriar en el frigorífico. Para hacer el "blancmange" más sabroso, adornarlo con pequeños trozos de chocolate y canela en polvo o preparar una capa de bizcochos (del tipo bizcocho) empapados en Marsala en el fondo del plato de servir, sobre el que se verterá.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Sin equipo específico.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Ambientes domésticos.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Este postre fue muy utilizado en las casas nobles sicilianas. En la literatura encontramos varios enunciados donde se indica este delicioso postre. “Mientras degustaba la refinada mezcla de manjar blanco, pistacho y canela que contenían los postres que había elegido, Don Fabrizio conversó con Pallavicino y se dio cuenta de que ... era cualquier cosa menos un imbécil”. (Giuseppe Tomasi di Lampedusa, El leopardo).
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
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