Belicino

Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)

Tipo PAT: Quesos

Área de producción: Municipios de Calatafimi, Castelvetrano, Poggioreale, Salaparuta, Campobello di Mazara, Gibellina, S. Ninfa, Petrosino, Salemi.

Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)

Territorio interesado en la producción: Municipios de Calatafimi, Castelvetrano, Poggioreale, Salaparuta, Campobello di Mazara, Gibellina, S. Ninfa, Petrosino, Salemi.

Breve descripción del producto: Queso compacto elaborado con leche de oveja del Valle del Belice con la adición de aceituna Nocellara del Belice, previamente añejado en salmuera saturada y luego deshuesado. El tamaño varía de 1 a 5 Kg.

Tecnología de procesamiento: La leche de oveja de uno o dos ordeños a una temperatura de aproximadamente 36 ° C se coagula en cubas de madera con la ayuda de 60 g de pasta de cuajo de cordero. por 100 litros de leche, después de unos 25-30 minutos, la cuajada se rompe con la ayuda de una herramienta de madera "rótula" en pequeños fragmentos como lentejas y al mismo tiempo se introduce agua caliente a una temperatura de unos 50 ° C para aumentar la temperatura de la masa de queso. A continuación, la masa de queso se coloca en recipientes de junco o plástico con la adición de aceitunas Nocellara del Belice y luego se coloca en la plancha caliente durante unas 4 horas.

Al día siguiente se sumerge en salmuera saturada por un período variable según el calibre, 12 horas por kg. Cuando sale de la salmuera se seca durante 24 horas y luego se puede enviar para su consumo, de hecho es un queso que se come fresco.

Material y equipo específico utilizado: Cuba de madera, palo de madera (rótula), enrejado de juncos (cannara), cestas de ratán o plástico, tablas de madera, caldera de cobre o acero estañado, fuego directo de leña o gas.

Salas de procesamiento, almacenamiento y envejecimiento: Las salas de procesamiento y almacenamiento deben ser saludables e higiénicamente aceptables.

Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Belicino es un queso que tiene profundas raíces en el territorio del Valle del Belice Sicilia. Su origen se remonta a la posguerra aunque solo en los últimos cuarenta años ha alcanzado una producción significativa para captar el interés de los técnicos lácteos sicilianos.

Tarjetas de origen: Región de Sicilia 

Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero

Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia

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