Arroz arancini

Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)

Tipología PALMADITA : Productos de la gastronomía

Área de producción: 

Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)

Territorio interesado en la producción: Toda la isla.

Breve descripción del producto: Producto a base de arroz típicamente de forma esférica con relleno de carne, o alternativamente con jamón y mozzarella o espinacas.

Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Ingredientes:

1. para los arancini: arroz, pan rallado, huevos, harina, caciocavallo (o parmesano) rallado, un poco de mantequilla, sal y pimienta;
2. para el relleno clásico: carne en salsa, guisantes, queso caciocavallo tuma, ragusano rallado. Hervir 500 de arroz en un litro de agua con sal hirviendo, revolviendo constantemente hasta que haya absorbido toda el agua. Retirar del fuego y agregar rápidamente 2 huevos batidos, mantequilla y caciocavallo rallado (o parmesano). Ponlo a enfriar y al mismo tiempo prepara el relleno mezclando la carne picada con un poco de salsa, los guisantes, la tuma picada y un poco de caciocavallo rallado.

Con las manos humedecidas, tomar una cantidad de masa de arroz, extenderla sobre la palma de la mano, colocar una cucharada de relleno encima y cerrar la masa de arroz por encima. Habrá obtenido así una bola del tamaño de una naranja. Pasar el arancino así obtenido primero en la harina, luego en los huevos batidos y finalmente en el pan rallado. Freír en abundante aceite hirviendo.

Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Descripción de las salas de procesamiento, almacenamiento y maduración:

Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Ref. Bibl. este producto se menciona en el libro "Yo Vicere" de Federico de Roberto.

Tarjetas de origen: Región de Sicilia 

Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero

Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia