Ajo rojo de Nubia, ajo de Paceco, ajo de Trapani
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipo PAT: Productos vegetales en estado natural o procesados
Área de producción: Municipio de Paceco, Trapani, Erice y Valderice.
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Municipio de Paceco, Trapani, Erice y Valderice.
Breve descripción del producto: Ecotipo local de ajo rojo con alto contenido en alicina. Es un elemento principal del pesto alla trapanese y se utiliza para la preparación de caldo para cuscús de pescado.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: El ajo se cultiva en áreas planas y en un entorno montañoso sin riego. La siembra y la recolección se realizan de forma manual y en ocasiones con el uso de máquinas facilitadoras. El 20% del producto se cosecha y comercializa como ajetes (en racimos de 5 o 10 cabezas) y el 80% como ajos secos envasados en trenzas (50 o 100 cabezas cada una) o mallas (de 3 a 5 cabezas) ). Las trenzas se hacen manualmente, mientras que las redes se hacen con una máquina especial. Periodo de producción: De mayo a julio.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: El cultivo se practica desde hace décadas en la zona.
Desde el distrito de Nubia (municipio de Paceco), su cuna de origen, en la parte costera del territorio luego se extendió hacia el interior, en suelos más pesados; esto solo fue posible debido a las condiciones particulares de las últimas décadas, caracterizadas por la escasez de precipitaciones.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
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