Frascatula
Prodotto inserito nell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)
Tipologia PAT : Prodotti della Gastronomia
Area di Produzione: Enna
La frascatula è un piatto “povero” usato un po’ dappertutto nella Sicilia interna e centrale, con particolare riferimento all’ennese: si tratta di una crema (polenta) a base di farina di cereali, mista qualche volta volte a farina di legumi, e cotta nell’acqua nella quale sono state precedentemente lessate differenti verdure, dalle quali prenderà gusto e colore.
La frascatula vede una forte diffusione nel meridione (Sicilia, Calabria e Molise) durante la dominazione romana, ed è poi rimasta sulle tavole come piatto dei poveri
Esiste in varie varianti ne vediamo una tipica dell’ennese
Ricetta:
Lessare circa 800 gr di broccoli, scolare e mettere da parte l’acqua di cottura dei broccoli; preparare un soffritto con olio, aglio, peperoncino e pezzettini di lardo o pancetta; aggiungete i broccoletti in un tegame con abbondante olio e lasciate insaporire. Unite il soffritto all’acqua di cottura dei broccoli e, quando bollirà, versatevi, a pioggia, 150 gr di semola e fate cuocere, mescolando sempre, per una decina di minuti; al piatto unite un filo d’olio in crudo.
Varianti
La versione più semplice si ottiene facendo cuocere la semola di grano duro in acqua bollente; la si lascia cuocere, mescolando sino ad ottenere la densità desiderata.
Una variante prevede la cottura della semola nell’acqua di cottura di un mazzo di finocchietti selvatici, aggiungendo gli stessi tagliati in piccoli pezzi e insaporendo con olio d’oliva a cottura ultimata.
Nella versione modicana è costituita dalla versione semplice costituita dalla “polenta” di semola condita con olio, sale, pepe e pecorino.
Scheda tecnica del prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T)
Territorio interessato alla produzione: Enna.
Descrizione sintetica del prodotto: Polenta di grano e verdura (il tipo di verdura è l’infiorescenza del broccolo detta “Sminuzzatura” o anche finocchietti di campagna).
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Le verdure vengono cotte in un tegame con olio abbondante, salate e pepate. In un altro tegame si fa soffriggere della pancetta con aglio e olio.
Poi si versa dell’acqua, circa un litro e ½ , per poi versare a pioggia circa 250 gr. di farina, si mescola e si aggiungono le verdure. Si otterrà una crema senza grumi e molto densa.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali destinati abitualmente alla cucina.
Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: “La cucina tradizionale dell’ennese”, di I. Amaradio, T. D’Alba, G. Di Prima; Ed. Papiro, Enna, 1977, p. 18.
Fonte Schede Pat: Regione Sicilia
Inserimento scheda: Ignazio Caloggero
Contributi informativi: Web, Regione Sicilia
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