Cucina Tradizionale Siciliana

La tradizione enogastronomica siciliana è frutto della presenza nell’isola di numerosi popoli diversi. Nuovi ingredienti, metodi di cottura e piatti tipici sono stati introdotti e sapientemente riproposti secondo gusti e saperi locali. I ricettari siciliani sono densi di piatti derivanti dalle differenti contaminazioni culturali, ricchi di prodotti importati che hanno trovato in Sicilia l’habitat favorevole per la coltivazione. I greci, grandi sostenitori di uno stile di vita sano, fatto di prodotti genuini, hanno tramandato l’uso in cucina di prodotti semplici, coltivati nell’entroterra e di un pescato fresco (soprattutto tonni e pesce spada), le cotture alla griglie e l’uso dell’aglio e delle olive. Con i romani si introdussero le conserve; ma il periodo sicuramente più fervido e ricco di saporiti cambiamenti fu quello arabo. A partire dal IX secolo gli Arabi introdusse nuove tecniche di irrigazione e nuovi cibi, quali il riso, la canna da zucchero, gli agrumi e la frutta secca. A loro si deve la contrapposizione dei sapori che vanno dall’agrodolce, all’uso dell’uvetta, ai ripieni piccanti e all’uso della mandorla come condimento delle carni, dal profumo di cannella alla ricotta nei dolci.

La cultura francese degli Angioini portò nell’isola l’uso della cipolla stracotta nei condimenti, nei sughi, l’uso della pastafrolla e dei pasticci di verdure.

I sempre più frequenti rapporti commerciali nel bacino del Mediterraneo influenzarono e favorirono questa contaminazione e con la dominazione spagnola prese vita l’uso di arricchire con colori e ornamenti “baroccheggianti” i dolci locali, basti pensare alla cassata, la regina tra i dolci tipici.

La cucina siciliana è, dunque, figlia di una ricca interazione culturale e di una rigogliosa natura che offre prodotti tipici della cultura marinara e delle civiltà montane dell’entroterra.