Vastedda Palermo
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
PAT-Typ: Käse
Produktionsbereich:
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Historische Ausrüstung: Holzbottich, Holzstab "Patella", Holzbehälter "Cisca" zum Pressen, Schilfgitter "Cannara", Holzstab "Appizzatuma", Holzstab "Vacillatuma", Holzbehälter "Piddiaturi", Kessel verzinntes Kupfer. Tische und Holzbehälter "Bretter". Direktes Holzgasfeuer.
Kurze historische Anmerkungen: Seine Ursprünge gehen auf die Herstellung von Palermos Caciocavallo zurück. Die Vastedda wird in der Tat aus einem Prozess gewonnen, der dem des Palermo caciocavallo sehr ähnlich ist, dessen Unterschied spürbar wird, wenn sich die Nudeln drehen, wobei die erfahrenen Hände der Masse eine mehr oder weniger dicke eiförmige Form geben, die Vastedda genannt wird.
Typ: Frisch gestreckter Quark.
Produktionsbereich: Die Provinz Palermo und einige Gemeinden in der Provinz Trapani.
Hauptlinien der Produktionstechnologie:
- Art / Rasse: Kuh;
- Rohstoffe: Vollmilch, roh;
- Mikroflora: natürliche;
- Lab: Lamm- oder Kindernudeln;
vorherrschendes Kraftstoffsystem: Natürliche und kultivierte Weide mit Integration von Futter und Konzentraten im Stall in variablen Mengen in Bezug auf die Futtersaison;
Verarbeitungstechniken: Die mit traditionellen Techniken hergestellte Vastedda aus Palermo beinhaltet die Koagulation der Milch in einem Holzbehälter bei 35 ° C mit Lammlab. Der Quark wird mit Hilfe eines bestimmten Holzbehälters, "Cisca", gespült und dann etwa 4 Stunden lang unter Verbrühung gekocht. Danach wird er auf ein "Cannara" -Zapfengitter gelegt, um ihn pressen zu können. Die erhaltene Paste wird an einen Holzstab "Appizzatuma" gehängt, um das Spülen der Molke zu erleichtern. Am nächsten Tag wird es geschnitten, in den "Piddiaturi" -Behälter zum Spinnen gegeben und mit Hilfe eines hölzernen "Vacillatuma" -Sticks gedreht. Die von Hand modellierte Vastedda, um die eiförmige Form zu erhalten, wird dann auf dem Holzbrett trocknen gelassen. Am nächsten Tag wird es gesalzen;
Salzen: In gesättigter Salzlösung ca. 2-4 Stunden. Nach 48 Stunden zum Trocknen gebracht, ist es essfertig.
Produkteigenschaften: Mehr oder weniger dicke eiförmige Form mit einer elfenbeinfarbenen Paste. Der Geschmack ist sauer und frisch. Es wiegt etwa 1 kg.
Historische Referenzen:
Stadtarchiv von Palermo, vol. 23 n. 2; Calmiere von den Geschworenen und Schiedsrichtern für den Einzelhandelsverkauf auf den Märkten verhängt - 21. März 1412.
Antonino Vogel "Rinder, Pecorari und Curatuli". Milchkultur in Sizilien, Stass, Palermo, 1980.
ARAS "Der typische Käse Siziliens" Palermo, 1986.
Nationales Institut für ländliche Soziologie: "Atlas typischer Produkte: Käse", Franco Angeli, Mailand, 1990.
CNR: Die Milchprodukte des Südens, 1992.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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