"Vastedda cu sammucu" oder "Vastedda nfigghiulata"
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Beschreibung

"Vastedda cu sammucu" oder "Vastedda nfigghiulata"

Vastedda-cu-sammucu

 

Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten

Verpackungstypologie PAT : Frische Nudeln und Produkte aus Bäckerei, Keksen, Gebäck und Süßwaren

Produktionsbereich

Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)

Produktionsinteressiertes Gebiet: Troina.

Kurzbeschreibung des Produkts: Es handelt sich um eine gefüllte rustikale Focaccia mit einer abgerundeten oder sogar rechteckigen Form, je nach Behälter, in dem sie gesäuert und gebacken wurde, und einem Gewicht von 1 bis 2-3 kg. Sie ist das Ergebnis der Kombination von Zutaten (Mehl) , Eier, Schmalz, Schweinebacke, traditionelle oder Ferlata-Salami und frische Tuma), die in jeder bäuerlichen "Massaria" im Gemeindegebiet enthalten sind, mit einer Zutat, die ihren Geschmack und ihr Aroma maßgeblich charakterisiert: die grüne oder getrocknete Blume von Holunder (Sambucus Nigra).

Beschreibung der Verarbeitungs-, Lagerungs- und Reifungsmethoden: Weizenmehl wird nach Belieben mit Schmalz, ganzen Eiern, Milch, Salz und Wasser gemischt und schließlich mit Hefe, Holunderblüten und gebratenem Speck versetzt. Um all diese Zutaten zu mischen, wird der Teig manuell manipuliert, bis ein weicher und formbarer Teig erhalten wird, der in Schichten in einer Ofenpfanne verteilt wird, indem die in Scheiben geschnittene Salami und Tuma darauf gelegt werden und alles mit einem anderen belegt wird Teigschicht, auf die eine Handvoll Holunderblüten gestreut wird. Es wird einige Stunden gehen gelassen und etwa 250 Minuten bei 30 ° C gebacken.

Spezifische Materialien und Geräte für die Zubereitung und Konditionierung: Für den Teig:

1 kg Mehl, 250 gr. Schmalz, 9 ganze Eier, eine gebratene Schweinebacke mit Würfeln, Brothefe, etwas Milch, Wasser und Salz nach Geschmack, eine Handvoll Holunderblüten.

Für die Füllung: 1 kg frische Tuma in dünne Scheiben geschnitten, 350 gr. geschnittene Salami, Holunderblüte. Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Küche mit Holzofen zum Kochen des Teigs ausgestattet. Seit einigen Jahren bereiten lokale Bäcker und Konditoren das Produkt in ihren Labors zu und verwenden dabei einen Industrieofen. Das Produkt sollte frisch oder innerhalb weniger Tage nach der Herstellung verzehrt werden und muss nicht gewürzt werden.

Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Dieses Produkt wird in Manuskripten von 1869 und 1912 erwähnt, in denen das Küchenpersonal der Nonnen des Benediktinerklosters von Troina eine Methode kodifiziert und transkribiert, die es ermöglichte, im späten Frühjahr eine Art Brot oder Vastedda zu erhalten. angereichert und gefüllt mit den besten Lebensmitteln der lokalen Bauerntradition, genau dem "vastedda cu sammucu" oder "vastedda nfigghiulata". In diesen Manuskripten wurden die Mengen der Inhaltsstoffe in den zu diesem Zeitpunkt noch verwendeten Gewichtsmaßen ausgedrückt, der Rolle etwa 800 Gramm und der Unze etwa 26 Gramm.

In einem anderen Manuskript des Historikers Vincenzo Squillace über troinische Feste und Traditionen aus dem Jahr 1952 wird das Produkt als typisch für die troinesische Küche erwähnt. Darüber hinaus gibt es unzählige Zeugnisse älterer Menschen, die die Verwendung des Produkts zu besonderen Anlässen und insbesondere während der traditionellen Spätfrühlingsfestivals zu Ehren von S. Silvestro, dem Schutzpatron der Stadt, bestätigen. Seit 1987 organisiert der örtliche Tourismusverband "Pro Loco Troina" ein jährliches Festival der Vastedda cu Sammucu.

Das Produkt ist in lokalen Bäckereien und Cafeterias erhältlich.

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