Kuhhügel
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
PAT-Typ: Käse
Produktionsbereich: Sizilien, insbesondere in der Provinz Ragusa.
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Rohstoff: Rindermilch (manchmal auch mit Schafsmilch gemischt) aus der Modica-Rasse. Fütterung: auf wilder Weide.
Verarbeitungstechnologie: Die Rohmilch wird auf 35 Grad gebracht, wobei "u quacchiu" (Kinder- oder Lammlabpaste) hinzugefügt wird, die in etwas Milch gelöst ist. Koaguliert in variabler Zeit. Nachdem der Quark gebrochen ist, wird die Masse gespült, in die Formen gegeben und schließlich je nach Gewicht der Räder 85-1 Stunden lang bei etwa 3 Grad in Molke getaucht. Es reift in anderthalb Monaten in einer kühlen und belüfteten Umgebung, in der die Räder wöchentlich (3-8 Tage nach der Produktion) mit Wasser und Salz benetzt werden. Ausbeute 10-12%.
Würzen: Von 3-8 Monaten bis zu 12-18 Monaten in einer kühlen und dunklen Umgebung. Während dieser Zeit werden die Formen alle 4-6 Tage gewendet und mit einem feuchten Lappen abgewischt. Sie werden regelmäßig mit Öl eingefettet (manchmal mit Essig gemischt).
Eigenschaften des fertigen Produkts: Höhe (cm. 20 (im Durchschnitt); Durchmesser: 30 cm (im Durchschnitt); Gewicht: kg 5-20; Rinde: rau, segmentiert; Paste: weniger kompakt als der Typ "Pecura"; Farbe: gelblich, je nach Gewürz wechselnd.
Produktionsbereich: Sizilien, insbesondere in der Provinz Ragusa.
Produktionsplan: Von Oktober bis Juli.
Hinweis: Der Herstellungsprozess dieser Käsesorte ist nahezu identisch oder variiert von Gebiet zu Gebiet kaum. Was einen anderen Geschmack ergibt, ist der unterschiedliche Fettgehalt in der Milch, die Fütterung der Tiere oder die unterschiedliche Alterung. Die Besonderheit ist, dass es vor dem Salaten in Molke gekocht wird.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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