Caltanissetta Nougat, Turruni

Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten

Verpackungstypologie PAT : Frische Nudeln und Produkte aus Bäckerei, Keksen, Gebäck und Süßwaren

Produktionsbereich: 

Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)

Produktionsinteressiertes Gebiet: Caltanissetta.

Kurzbeschreibung des Produkts: Hartes oder krümeliges Gebäckprodukt, überzogen oder nicht mit Schokolade überzogen.

Beschreibung der Verarbeitungs-, Konservierungs- und Reifungsmethoden: Zutaten: Mandeln (Sorte Tuono), Pistazien, Honig, Eiweiß, Zucker und Glukosesirup; für die ebenfalls abgedeckten Nougatvarianten: Kakaomasse, Kakaobutter, Sojalecithinemulgator, Aromen und mindestens 55% Kakao. Verarbeitung von traditionellem Nougat: Die Zutaten werden durch etwa achtstündiges Mischen bei schwacher Flamme gekocht. Mandeln und Pistazien werden in der letzten Phase des Kochens hinzugefügt. Das bedeckte Nougat oder Fantasie Sie werden durch Mahlen von herkömmlichem Nougat erhalten, dessen Pulver bei mittlerer Temperatur gebrannt werden, gefolgt von der Abdeckphase. In den Varianten Iolanda e Zara Es gibt eine Pralinenfüllung, die durch Raffinieren von Mandeln und Zucker erhalten wird, bis sie cremig wird. Die Variante Pepita Es ist ein weiches Nougat in Form kleiner Quadrate, überlagert mit einer ganzen Mandel, die von einem Tropfen Schokolade fixiert wird. Die Variante Elena Es ist knusprig in Form kleiner Rechtecke mit einem Gewicht von etwa 15 Gramm. Die Variante Umberto es ist wie Elena, aber größer. Die Variante Splendor ist ein knuspriger Nougat in Form kleiner Zylinder mit einem Durchmesser von ca. 1 cm. und ungefähr 6 cm lang, deren Verarbeitung bis in die frühen 80er Jahre vollständig manuell war.

Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Zum Kochen werden die Zutaten zu einer vermischt Kessel vom Kupferboden; Der Teig wird dann im Inneren verteilt Webstühle aus rechteckigem Holz, wo es ausgebreitet und bearbeitet wird Nudelhölzer aus Holz (diese Phase heißt zu integrierenim Dialekt intular). Andere gehackte Pistazien werden mit der Maschine hinzugefügt Raffinerie.

Nach dem Abkühlen wird das Nougat aus den Rahmen entnommen und von der Maschine portioniert Cutter in Stücken von 50, 100 oder 250 Gramm. Bis in die frühen 80er Jahre waren die Verpackungs- und Verpackungsvorgänge manuell; heute geschehen sie mittels einer Maschine Flow-Pack welches auch Vakuumversiegelung durchführt. Um zylindrisch-rechteckige Formen zu erhalten, wird der Boden in speziellen Holzrahmen bearbeitet, die als bezeichnet werden Kanäle. Alle traditionellen und bedeckten Nougatvarianten werden bei Raumtemperatur und fern von Wärmequellen aufbewahrt und auf Pergamentblättern in rechteckigen Holzschubladen mit hoher Kante angeordnet, die mit anderem Pergament und anderem bedeckt sind Holzschublade.

Alle Nougatvarianten werden in farbige Folien oder Zellophan eingewickelt und schließlich in Karton- oder Zinnbehältern verpackt.

Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Die Verarbeitungsräume müssen für die Unterbringung von Maschinen und Geräten geeignet sein, die ziemlich sperrig sind. Die Lagerräume müssen von den Verarbeitungsräumen getrennt, ausreichend kühl und relativ trocken sein, da neben der Wärme auch die Feuchtigkeit die organoleptischen Eigenschaften des Nougats verändert.

Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Zertifizierung der Caltanissetta-Kammer für die Nougatfabrik, die seit 1895 von bestimmten Caltanissetta-Unternehmen durchgeführt wurde, von denen eine 1870 ihre Tätigkeit aufnahm (bevor sie bei der Handelskammer registriert wurde). Fotodokumentation und verschiedene Zeitungsartikel. Liste der seit 1895 erhaltenen Preise und Zertifikate, Einzelheiten zu verschiedenen Veröffentlichungen.

Quellpat-Karten: Region Sizilien 

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