Pflaume Ariddu di core, Ariddi ri core, Ariddicore
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Pflanzliche Produkte in ihrem natürlichen Zustand oder verarbeitet
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Gemeindegebiete von Altofonte und Monreale, die in der Metropolregion von Palermo eingeschlossen sind (identifiziert mit dem Präsidialdekret der Region Sizilien vom 10). Diese Gebiete gehörten historisch dem normannischen König Wilhelm II. und später der Erzdiözese Monreale.
Kurzbeschreibung des Produkts: Kleine kugelige Früchte mit gelber Schale und intensiv gelbem Inneren. Die Pflaumen haben einen Durchmesser von ca. 3 cm und schmecken sehr süßlich und saftig. Sie eignen sich für verschiedene Konservierungstechniken, die es ermöglichen, sie weit über die Reifezeit hinaus zu konsumieren, die zwischen Ende Juli und Anfang August stattfindet.
Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Der Anbau von Pflaumenbäumen erfolgt mit den üblichen landwirtschaftlichen Techniken des Obstbaus. Besonderes Augenmerk wird jedoch auf die Erntephasen gelegt, die ein hohes Maß an Spezialisierung erfordern. Die Ernte erfolgt manuell, wobei versucht wird, den Blattstiel intakt zu halten und so wenig Blüten (weißes Pulver auf der Oberfläche der Frucht) wie möglich zu entfernen.
Die Ariddu-Kernsorte eignet sich für eine besondere Konservierungstechnik namens Verpackung, die Ende des XNUMX. Jahrhunderts entwickelt wurde und mit der es möglich ist, die Pflaumen mehrere Monate nach der Ernte durch die Verwendung von Gewebe zu verzehren, als wären sie frisch Papier. An einem bestimmten Reifepunkt werden die Pflaumen geerntet, wobei versucht wird, den Stiel intakt zu halten. Die Früchte werden in einen Innenraum gebracht, in dem zuvor bereits einige weiße Seidenpapierstreifen erhalten wurden. Sechs Früchte werden ausgewählt und dank der Verwendung von Bindfäden in Papier gewickelt, um ein handwerkliches Produkt zu bilden, das als Zopf bezeichnet wird und mit dem Mythos der Jahreszeiten verbunden ist.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Während der Ernte werden traditionelle Weidenkörbe namens „Panari“ oder „Panarotti“ verwendet und Leitern, die vorsichtig auf die stärksten Äste gestellt werden.
Zum Wickeln werden hauptsächlich Bindfäden und Seidenpapier verwendet.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Pflaumenzöpfe werden normalerweise in trockenen und belüfteten Räumen aufgehängt.
Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Die Ariddu di Core-Pflaumen werden in verschiedenen historischen Texten erwähnt und 1963 wurde der "Beitrag zum Studium der Pflaumensorten der Provinz Palermo", der vom Institut für Baumkulturen der Universität von Palermo durchgeführt wurde, im "Italian Floriculture Magazine" veröffentlicht ", in dem die betreffende Sorte mit einer wissenschaftlichen Methode analysiert wird.
Im Gebiet von Monreale gibt es mehrere Exemplare, die älter als XNUMX Jahre sind.
Die Sorte ist im „REPERTOIRE OF SICILIAN AUTOCTONE CULTIVARS / ACCESSIONS OF THE MAIN OBSTREES ARTEN“ (Anlage A DA 11 vom 18) erwähnt.
des Ministeriums für Landwirtschaft und Ernährung der Region Sizilien in der Sektion „SUSINO (Prunus Domestica L. und ähnliche)“ als SUS 16 – SUSINO – ARIDDU DI CORE.
Die Wickeltechnik wurde im XNUMX. Jahrhundert entwickelt und von Generation zu Generation bis heute weitergegeben.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Foto: Web
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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