Stiggiola (Turciniuna)
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
PAT- Typ : Gastronomieprodukte
Produktionsgebiet : Die gesamte Insel
Stigghiola ist ein typisch sizilianisches Gericht, besonders beliebt ist es jedoch in Palermo, wo die Hauptzutat aus Innereien (vor allem Lammdärmen) besteht.
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsgebiet: Die gesamte Insel.
Kurzbeschreibung des Produkts: Lammdärme gefüllt mit verschiedenen Zutaten.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Konservierungs- und Reifemethoden: Zutaten: Lammleber, Provola-Käse, Eier, Zwiebeln, Lammdärme, Lammdarmschleier. Olivenöl, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie.
Zubereitung: Leber und Zwiebel putzen und waschen, dann in Streifen und sehr dünne Scheiben schneiden. Den Darmwickel auf einem Backbrett ausbreiten und die Leber, die in Spalten geschnittenen hartgekochten Eier, Provola-Stücke, etwas Zwiebel, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer darauf verteilen. Den Wickel aufrollen, sodass alle Zutaten eingeschlossen sind, und die zuvor entleerten und unter fließendem Wasser mit grobem Salz abgespülten Därme darumwickeln. Die Stigghiola mit der restlichen Zwiebel, etwas Öl und einem Fingerbreit Wasser in eine Pfanne geben. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, von allen Seiten goldbraun braten. Heiß servieren.
In einigen Gegenden, wie beispielsweise in Palermo, wird die „Stigghiola“ einfach aus Lammdärmen hergestellt, die mit Zwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer gewürzt und auf dem Grill gekocht werden.
Spezielle Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Keine speziellen Geräte.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reiferäume: Wohnhäuser und Metzgereien. Noch heute werden in Palermo „Stigghiola“ auf den Straßen der Stadt gegrillt.
Der Beweis dafür, dass die Methoden seit mindestens 25 Jahren konsequent und nach traditionellen Regeln angewendet werden: „Der Apotheker isst und setzt sich, – Bohnen sind kein Salz. – Bohnen sind kein Salz, – Wurst ist keine Stigghiola. – Stigghiola ist keine Sasizza, – Palumma ist keine Jizza.“
- Die Stigghiola ist keine Wurst, - die Taube ist keine Schnecke) ".
(Lied der Ernte, Transkription von Serafino Amabile Guastella in Volksliedern des Bezirks Modica, 1876).
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge : Web, Region Sizilien
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