Quartucciatu

Das "Geviertelt"Wurden seit vielen Jahren gemacht, um die zu schmücken und zu verschönern"Artari von San Giuseppe"Am 19. März. Es sind Nudelblätter, gefüllt mit zerkleinerten Feigen. Von Hand gut gearbeitet, nehmen die geviertelten Stücke verschiedene Formen an, die alle mit Symbolen der Religiosität verbunden sind: Herz, Pfau, Monstranz, Palme, Kreuz und Fisch, Schnitzen.

Der Begriff "Squartucciatu" bedeutet fein geschnitzt: und damit die Schnitzerei optimal ist, muss nach dem Entfernen des geschnitzten Teils auf der Schicht aus Weißmehlpaste die darunter liegende Schicht aus einer Paste aus braunen getrockneten Feigen hervorstechen.

Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten

Verpackungstypologie PAT : Frische Nudeln und Produkte aus Bäckerei, Keksen, Gebäck und Süßwaren

Produktionsbereich: Poggioreale

Aus dem Netzwerk: Lu Squartucciatu

Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)

Produktionsinteressiertes Gebiet: Das gesamte Gemeindegebiet von Poggioreale.

Kurzbeschreibung des Produkts: Formen von Herz, Pfau, Monstranz, Palme, Kreuz und Fisch, Tiefdruckarbeit.

Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: 00 Mehl, Schmalz, Zucker, getrocknete Feigen, gehackt, ein Blatt Nudeln anordnen, die Feigen in der gewünschten Form ausrollen, mit einem weiteren Blatt abdecken und mit spezieller Ausrüstung schnitzen. Sie können jahrelang mit sorgfältigen Behandlungen aufbewahrt werden.

Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Holzregale (Scanaturi) für den Teig, spezielle kleine scharfe Messer zum Überbacken, vorzugsweise ein Holzofen.

Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Zimmer, die normalerweise für Familienküche gedacht sind, lange konserviert.

Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Eine alte Tradition zur Dekoration und Bereicherung des Altars zu Ehren des heiligen Josef, die jedes Jahr am 19. März wiederholt wird.
 

Quellpat-Karten: Region Sizilien 

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