Sfinci von San Giuseppe
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Frische Nudeln und Produkte aus Bäckerei, Keksen, Gebäck und Süßwaren
Produktionsbereich:
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Süß verbunden mit dem Fest von San Giuseppe, das heute in verschiedenen Gegenden Siziliens verbreitet ist.
Kurzbeschreibung des Produkts: Gebratenes Dessert, kugelförmig, faustgroß, gefüllt und mit Ricotta-Creme bedeckt und mit einer kandierten Orangenschale dekoriert.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lagerungs- und Reifungsmethoden: Zutaten:
- für den Teig: Mehl für Kuchen, Eier, Butter, Salz, Wasser, Zucker, Schale von
- Für die Füllung: Ricotta-Creme aus frischem Schaf-Ricotta, Zucker, dunkler Schokolade, Kürbis.
Zubereitung: Das Wasser mit der Butter, einer Prise Salz und einer Scheibe Zitronenschale zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie das gesamte Mehl auf einmal ein, rühren Sie es schnell um und stellen Sie es wieder auf die Hitze, bis das Mehl von den Seiten der Schüssel kommt. Vom Herd nehmen und die Eier einzeln hinzufügen. Drehen Sie weiter, bis Sie einen ziemlich weichen Teig erhalten.
Lassen Sie in einem Topf etwas Öl abkühlen und werfen Sie einen Löffel der Mischung hinein, wobei Sie darauf achten, dass es nicht überhitzt (mit dieser Vorsichtsmaßnahme quillt "der Sfinci" langsam auf, bis er golden wird). Auf Strohpapier abtropfen lassen, um das überschüssige Fett zu entfernen und abkühlen zu lassen.
Mit der Spezialspritze für Süßigkeiten mit der Ricotta-Creme füllen, die zuvor mit Zucker, Schokolade und Kürbis zubereitet wurde. Ein Teil der Creme wird auch zum Garnieren verwendet.
Zum Schluss eine kandierte Orangenschale auf die Oberfläche geben.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Keine spezifischen Werkzeuge.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Konditoreien und häusliche Umgebungen.
Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Es ist ein Kuchen, der normalerweise für das Fest des heiligen Josef verwendet wird. Ursprünglich nur in Palermo hergestellt und anschließend in verschiedenen Größen in ganz Sizilien verbreitet. Heute wird dieses Dessert während der gesamten Winterperiode hergestellt, wenn die Produktion von Ricotta ziemlich präsent ist.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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