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Beschreibung

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Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten

Verpackungstypologie PAT : Frische Nudeln und Produkte aus Bäckerei, Keksen, Gebäck und Süßwaren

Produktionsbereich: Ganz Sizilien.

Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)

Produktionsinteressiertes Gebiet: Ganz Sizilien.

Kurzbeschreibung des Produkts: Ofenprodukt, kugelförmig, die Größe einer Pizza, mit verschiedenen Arten von Füllungen. Am häufigsten sind Tuma und Sardellen und Brokkoli.

Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Zutaten für den Teig: feines Mehl, Hartweizenmehl, natürlicher Hefeteig, ein Löffel Zucker, Schmalz.

Für die Füllung: Tuma-Käse und gesalzene Sardellen für die Scacciata con la Tuma; Brokkoli, gesalzene Sardellen und Frühlingszwiebeln für den Brokkoli.

Zubereitung: Mischen Sie die beiden Mehlsorten mit natürlicher Hefe, Zucker, einer Prise Salz und etwas warmem Wasser und bereiten Sie einen ziemlich weichen und homogenen Teig vor. Legen Sie es für ein paar Stunden an einen warmen Ort, fügen Sie dann das restliche Schmalz hinzu und machen Sie zwei sehr dünne Blätter, von denen eines größer als das andere ist. Legen Sie das größere auf ein gefettetes Backblech, so dass es einige Zentimeter durchläuft. Legen Sie die in Scheiben geschnittene Tuma und die Sardellen in kleine Stücke, bedecken Sie sie mit dem anderen Blatt und stecken Sie den Teig um den Rand, um ihn zu schließen. Machen Sie hier und da Löcher und stellen Sie sie bei hoher Temperatur in den Ofen. Nehmen Sie es nach etwa zehn Minuten aus dem Ofen, bürsten Sie die Oberfläche mit etwas geschmolzenem Schmalz und legen Sie es wieder in den Ofen, bis es gefärbt ist. Heiß servieren.

Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Keine spezielle Ausrüstung.

Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Labor für Bäckereien, die gemäß den im Bereich Hygiene und Gesundheit geltenden Vorschriften ausgestattet sind, und Räume, die normalerweise für die Küche verwendet werden.

Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Literaturhinweis "The Godfather" von Mario Puzo.

Quellpat-Karten: Region Sizilien 

Karteneinführung: Ignazio Caloggero

Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien

Hinweis:: Die Population der Karten der Heritage-Datenbank erfolgt in inkrementellen Phasen: Katalogisierung, Georeferenzierung, Einfügen von Informationen und Bildern. Das betreffende Kulturgut wurde katalogisiert und die ersten Informationen eingegeben. Um den Informationsgehalt zu bereichern, sind weitere Beiträge willkommen, wenn Sie möchten, dass Sie über unseren Bereich einen Beitrag leisten können. "Ihre Beiträge"

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