Austreiben
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
PAT -Typ : Frische Pasta und Backwaren, Kekse, Gebäck und Süßwaren
Produktionsgebiet : Ganz Sizilien.
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsgebiet: Ganz Sizilien.
Kurzbeschreibung des Produkts: Ein kugelförmiges Backprodukt in Pizzagröße mit verschiedenen Füllungen. Am häufigsten werden Tuma-Käse und Sardellen sowie Brokkoli verwendet.
Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Zutaten für den Teig: feines Mehl, Hartweizenmehl, natürliche Hefe, ein Esslöffel Zucker, Schmalz.
Für die Füllung: Tuma-Käse und gesalzene Sardellen für die Scacciata con la Tuma; Brokkoli, gesalzene Sardellen und Frühlingszwiebeln für den Brokkoli.
Zubereitung: Mischen Sie die beiden Mehlsorten mit natürlicher Hefe, Zucker, einer Prise Salz und etwas warmem Wasser und bereiten Sie einen ziemlich weichen und homogenen Teig vor. Legen Sie es für ein paar Stunden an einen warmen Ort, fügen Sie dann das restliche Schmalz hinzu und machen Sie zwei sehr dünne Blätter, von denen eines größer als das andere ist. Legen Sie das größere auf ein gefettetes Backblech, so dass es einige Zentimeter durchläuft. Legen Sie die in Scheiben geschnittene Tuma und die Sardellen in kleine Stücke, bedecken Sie sie mit dem anderen Blatt und stecken Sie den Teig um den Rand, um ihn zu schließen. Machen Sie hier und da Löcher und stellen Sie sie bei hoher Temperatur in den Ofen. Nehmen Sie es nach etwa zehn Minuten aus dem Ofen, bürsten Sie die Oberfläche mit etwas geschmolzenem Schmalz und legen Sie es wieder in den Ofen, bis es gefärbt ist. Heiß servieren.
Spezielle Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Keine speziellen Geräte.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsbereiche: Bäckereilabor, das gemäß den geltenden Gesundheits- und Hygienevorschriften ausgestattet ist, und Räume, die normalerweise als Küchen genutzt werden.
Elemente, die belegen, dass die Methodiken seit mindestens 25 Jahren einheitlich und nach traditionellen Regeln angewendet wurden: Bibliographische Referenz „Der Pate“ von Mario Puzo.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge : Web, Region Sizilien
Hinweis : Die Befüllung der Heritage-Datenbank erfolgt schrittweise: Katalogisierung, Georeferenzierung sowie Eingabe von Informationen und Bildern. Das betreffende Kulturgut wurde katalogisiert und erste Informationen wurden erfasst. Um den Informationsgehalt zu erweitern, freuen wir uns über weitere Beiträge. Wenn Sie möchten, können Sie über den Bereich „ Ihre Beiträge “ beitragen.