Türkische Salami "salame turcu"
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
PAT -Typ : Frische Pasta und Backwaren, Kekse, Gebäck und Süßwaren
Produktionsgebiet : Ganz Sizilien.
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsgebiet: Ganz Sizilien.
Kurzbeschreibung des Produkts: Schokoladendessert in der typischen Form einer Salami.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lagerungs- und Reifungsmethoden: Zutaten: Trockenkekse, Eier, Zucker, Butter, Zartbitterschokolade, Milch.
Zubereitung: Die Kekse raspeln und pro 500 g Kekse ein verquirltes Ei und 100 g Zucker hinzufügen. Butter und Zartbitterschokolade in einem kleinen Topf schmelzen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Nach und nach etwas Wasser oder Milch hinzufügen, bis die Masse glatt, aber fest und gleichmäßig ist. Zu einer Rolle formen, ähnlich einer großen Salami, und kalt stellen. In Scheiben schneiden und servieren.
Spezielle Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Keine speziellen Geräte.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reiferäume: Wohnräume oder Konditoreien.
Der Beweis dafür, dass die Methoden seit mindestens 25 Jahren konsequent und nach traditionellen Regeln angewendet werden: Der Name „Türkisch“ in diesem Rezept, das vor allem für Zentral-Sizilien typisch ist, rührt von der sehr dunklen Farbe her, die durch die Kakaozutat entsteht.
Ref. Bibl. "Aber die große Überraschung war das Erscheinen eines Gerichts in Form und Farbe von Salami, das sich jedoch aufgrund des Geruchs und Geschmacks eindeutig als wunderbare Süßwaren-Delikatesse herausstellte." (Luciano Budigna, Of Syracusan Eating, herausgegeben von Antonino Uccello).
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge : Web, Region Sizilien
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