Provola der Madonie
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Beschreibung

Provola der Madonie

provola-delle-madonie

Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten

PAT-Typ: Käse

Produktionsbereich

Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)

Historische Ausrüstung: Holzbottich, hölzerner "Patella" -Stab und / oder Krug, "cisca" -Holzbehälter, Holzmesser, Rohrkorb, Schilfgitter, "appizzatuma" -Holzstab, "piddiaturi" -Holzbehälter, "Manuvedda" Holz, Holzbretter, verzinnter Kupferkessel.

Direktes Holzgasfeuer.

Reifungsräume: Die Reifung erfolgt in traditionellen kühlen und belüfteten Räumen, in denen der Käse während der gesamten Reifezeit an einem "Pferd" einer Stange aufgehängt wird.

Kurze historische Anmerkungen: Provola delle Madonie ist ein historisches Produkt dieser Region, dessen traditionelle Käseherstellungstechnik sowohl von Mario Giacomarra als auch von Antonino Uccello illustriert wird.

Typ: Gestreckter Quark.

Produktionsbereich: Madonie-Gebirge (S. Mauro Castelverde, Gangi, Collesano, Caltavuturo, Scillato, Polizzi Generosa, Petralia Sottana, Petralia Soprana, Alimena, Blufi, Bompietro, Isnello, Gratteri, Castelbuono, Geraci Siculo, Polina, Castellana Sicula).

Hauptlinien der Produktionstechnologie:

  • Art / Rasse: Kuh;
  • Rohstoffe: Vollmilch, roh;
  • Mikroflora: natürliche;
  • Lab: Lammnudeln;

vorherrschendes Kraftstoffsystem: Natürliche und kultivierte Weide mit Integration von Futter und Konzentraten im Stall.

Verarbeitungstechniken: Die Madonie provola wird immer noch auf handwerkliche Weise von erfahrenen Experten lokaler Käsehersteller hergestellt, die die alten Molkereitechniken von Vater zu Sohn weitergegeben haben.

Es ist klein, ungefähr 1 kg, mit einem kurzen Hals mit einem kugelförmigen Kopf;

Salzen: Gesättigte Sole;

Würzen: 10-15 Tage.

Produkteigenschaften: Dünne Schale von strohgelber Farbe. Die Paste ist weiß und neigt zu Strohgelb, die Konsistenz ist weich und kompakt. Der Geschmack ist süß und zart. Es wiegt etwa 1-1,2 kg.

Historische Referenzen:

Antonino Vogel "Rinder, Pecorari, Curatuli". Milchkultur in Sizilien, Stass, Palermo, 1980.

Giacomarra Mario "Die Hirten der Madonie", Stass, Palermo, 1983.

Nationales Institut für ländliche Soziologie "Atlas typischer Produkte ":"Der Käse “, Franco Angeli, Mailand, 1990.

CNR: Die Milchprodukte des Südens, 1992.

Quellpat-Karten: Region Sizilien 

Karteneinführung: Ignazio Caloggero

Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien

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