Getrocknete Tomate "Ciappa"
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
PAT -Typ : Pflanzliche Produkte im natürlichen oder verarbeiteten Zustand
Produktionsgebiet : Süditalien
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Rohstoff: Tomaten.
Zubereitung: Die Tomaten (am besten San Marzano) werden gewaschen und längs halbiert. Anschließend legt man sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein sauberes Brett. Täglich werden sie, mit Gaze abgedeckt, um Schädlinge fernzuhalten, in der Sonne getrocknet, bis sie vollständig ausgetrocknet sind. Man kann sie in Gläsern mit Lorbeerblättern und Basilikum einlegen oder in Öl einlegen und nach Belieben würzen. In diesem Fall empfiehlt es sich jedoch, die Tomaten vor dem Trocknen zu salzen.
Reifungsdauer: Einige Wochen.
Produktionsgebiet: Süditalien.
Produktionskalender: Juli, August, September.
Hinweis: Getrocknete Tomaten werden in Soßen und anderen Zubereitungen verwendet. Ein erheblicher Teil wird auch in Öl verkauft, das mit Oregano, Knoblauch, Petersilie, Fenchelsamen, Thymian, Chili usw. gewürzt ist. Ursprünglich aus Lateinamerika stammend, verbreitete sich der Tomatenkonsum in Europa, wobei der italienische Anbau zu einem Schwerpunkt wurde. Dies liegt daran, dass sich Tomaten im Mittelmeerraum sowohl im Aussehen als auch im Geschmack verbessert haben.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge : Web, Region Sizilien
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