Getrocknete Tomate "Ciappa"
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Pflanzliche Produkte in ihrem natürlichen Zustand oder verarbeitet
Produktionsbereich: Im ganzen Süden
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Rohstoff: Tomaten.
Vorbereitungstechnologie: Die Tomaten (besser San Marzano wählen) werden gewaschen und vertikal in zwei Teile geschnitten. Sie werden mit den geschnittenen Teilen nach oben auf ein sauberes Brett gelegt. Sie setzen sich jeden Tag der Sonne aus, indem sie sie mit Gaze bedecken, um die Belästigung von Insekten zu vermeiden, bis sie vollständig dehydriert sind. Sie werden in Gläsern wie mit Lorbeerblättern und Basilikum aufbewahrt oder nach Wunsch in Öl eingelegt. In diesem Fall ist es jedoch ratsam, die Tomaten vor dem Trocknen zu salzen.
Alterung: Ein paar Wochen.
Produktionsbereich: Im ganzen Süden.
Produktionsplan: Juli August September.
Hinweis: Getrocknete Tomaten werden für Saucen und andere Zubereitungen verwendet. Darüber hinaus wird eine beträchtliche Menge in Öl vermarktet, das mit Oregano, Knoblauch, Petersilie, Fenchelsamen, Thymian, Chili usw. aromatisiert ist. Der aus Lateinamerika stammende Tomatenkonsum hat sich mit der italienischen Ernte als Zentrifugalpunkt auf Europa ausgeweitet. Dies liegt daran, dass die Tomate im Mittelmeerraum sowohl ihr Aussehen als auch ihren Geschmack verbessert hat.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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