"Pizzutello di Paceco" getrocknete Tomate
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Beschreibung

"Pizzutello di Paceco" getrocknete Tomate

getrocknete Tomaten-Pizzutello-di-Paceco

Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten

Verpackungstypologie PAT : Pflanzliche Produkte in ihrem natürlichen Zustand oder verarbeitet

Produktionsbereich

Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)

Produktionsinteressiertes Gebiet: Gemeinde Paceco, Trapani, Erice und Valderice.

Kurzbeschreibung des Produkts: Serbische Tomate mit kleinen roten oder gelben Beeren, gekennzeichnet durch das Vorhandensein eines punktförmigen Umbo, die sowohl für den Frischverzehr angebaut als auch für den Verzehr im Winter in Schnur "aufgehängt" aufbewahrt wird. Ausgezeichnete Zutat von Trapani Pesto und "Origanata" Pizza

Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Getrocknete Tomaten (ohne Bewässerung angebaut) sowohl in Flachland als auch in hügeligen Gebieten. Es ist resistent gegen zahlreiche physiologische und parasitäre Widrigkeiten und wird hauptsächlich im ökologischen Landbau gewonnen.

Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Die frische Tomate wird geerntet, wenn sie vollreif ist, und zur späteren Verarbeitung auf den Markt gebracht oder für Restaurants und / oder Pizzerien bestimmt. Das Produkt aus Serbien wird von der Veraison-Phase bis zur hellroten Farbe gesammelt und zur Konservierung geschickt.

Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Die serbische Tomate, die auch dialektisch genannt wird Pennula-Tomate, Es wird in den frühen Morgenstunden geerntet, indem die dunklen oder schlecht gefärbten Weintrauben mit einer Schere von der Pflanze entfernt werden. Sofort werden die Cluster manuell zu Schnurfäden aufgereiht, um die sogenannten zu bilden Pennule die anschließend an einem kühlen und belüfteten Ort aufgehängt werden.

Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Zunächst in der Gemeinde Paceco und später in den Nachbargemeinden wird der Anbau von getrockneten Tomaten und die anschließende Zubereitung von Tomaten, die in hängenden Trauben aufbewahrt werden sollen, seit über 50 Jahren praktiziert und wird aufgrund der wachsenden Nachfrage lokaler Pizzerien, die dies bevorzugen, bis heute fortgesetzt Diese Tomatensorte, die ohne Bewässerung gewonnen wird, behält den charakteristischen Geruch und die Eigenschaften frischer und natürlicher Tomaten auch im Winter bei.

Quellpat-Karten: Region Sizilien 

Karteneinführung: Ignazio Caloggero

Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien

Hinweis:: Die Population der Karten der Heritage-Datenbank erfolgt in inkrementellen Phasen: Katalogisierung, Georeferenzierung, Einfügen von Informationen und Bildern. Das betreffende Kulturgut wurde katalogisiert und die ersten Informationen eingegeben. Um den Informationsgehalt zu bereichern, sind weitere Beiträge willkommen, wenn Sie möchten, dass Sie über unseren Bereich einen Beitrag leisten können. "Ihre Beiträge"

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