Pignolata von Messina
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Frische Nudeln und Produkte aus Bäckerei, Keksen, Gebäck und Süßwaren
Produktionsbereich: Messina
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Messina und Umgebung.
Kurzbeschreibung des Produkts: Es unterscheidet sich von der Pignoccata aus zwei wesentlichen Gründen. Erstens, weil die Würfel nicht gebraten, sondern in eine gefettete Pfanne gelegt, gebacken und entfernt werden, sobald sie leicht gebräunt sind. Zweitens, weil sie einzeln in eine Zucker-Zitronen-Glasur (und nicht in Karamell) getaucht und dann in einem Tannenzapfen angeordnet werden.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lagerungs- und Reifungsmethoden: Zutaten:
- für den Teig: Mehl, Eigelb und reiner Alkohol, Schmalz zum Braten;
- für die Schokoladenglasur: Zucker, Kakao und Gianduia;
- für das weiße Glasur: Zucker, Eiweiß,
Zubereitung: Den Alkohol mit dem Eigelb in einer großen Schüssel kräftig schlagen und das Mehl hinzufügen. Kneten Sie den Teig, bis er sich von den Seiten der Schüssel löst. Mit einem Löffel die Mischung mit dem heißen Schmalz in die Pfanne geben. Wenn die "Pignolata" an die Oberfläche steigt, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf Strohpapier. Bereiten Sie die beiden Glasuren getrennt vor, die weiße und die dunkle. Mischen Sie die Hälfte der Mischung mit der weißen und die verbleibende Hälfte mit der dunklen. Legen Sie die beiden Hälften in ein einzelnes Tablett und lassen Sie sie einige Stunden an der Luft trocknen.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Keine spezielle Ausrüstung.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Konditoreien und häusliche Umgebungen.
Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Ref. Bibl. "Catania Tag und Nacht" Autor Raffaele Poidomani.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
Hinweis:: Die Population der Karten der Heritage-Datenbank erfolgt in inkrementellen Phasen: Katalogisierung, Georeferenzierung, Einfügen von Informationen und Bildern. Das betreffende Kulturgut wurde katalogisiert und die ersten Informationen eingegeben. Um den Informationsgehalt zu bereichern, sind weitere Beiträge willkommen, wenn Sie möchten, dass Sie über unseren Bereich einen Beitrag leisten können. "Ihre Beiträge"
