Pidiato

Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten

PAT-Typ: Käse

Produktionsbereich: Gemeinden Calatafimi, Petrosino, Marsala, Partanna, Salemi, S. Ninfa, Vita, Castelvetrano, Custonaci, S. Vito, Castellammare

Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)

Produktionsinteressiertes Gebiet: Gemeinden Calatafimi, Petrosino, Marsala, Partanna, Salemi, S. Ninfa, Vita, Castelvetrano, Custonaci, S. Vito, Castellammare.

Kurzbeschreibung des Produkts: Gestreckter Quark aus Schafsmilch von Valle del Belice. Seine Größe variiert zwischen 1 und 5 kg.

Verarbeitungstechnologie: Valle del Belice Schafsmilch aus ein oder zwei Melkvorgängen bei einer Temperatur von ca. 36 ° C wird mit Hilfe von 80 g Lammlabpaste in Holzfässern koaguliert. Für 100 Liter Milch wird der Quark nach etwa 30-40 Minuten mit Hilfe eines Holzwerkzeugs "Patella" in kleine Fragmente wie Reiskörner zerbrochen und dann trocknen gelassen. Am nächsten Tag wird es in Scheiben geschnitten und durch Eintauchen in eine Holzwanne (Piddiaturi) in das heiße Blatt gedreht.

Nach dem Spinnen mit einer seit Jahrhunderten überlieferten Technik (accupatina) wird die Käsemasse wieder in die Körbe gebracht und nimmt ihre Form an. Am nächsten Tag wird es je nach Größe für einen variablen Zeitraum in gesättigte Salzlösung gegeben, 12 Stunden pro kg, wenn Sie ein Produkt erhalten möchten, das frisch verzehrt werden soll, 24 Stunden pro kg Gewicht, wenn Sie ein Produkt erhalten möchten, das zum Würzen geeignet ist. Schließlich wird es in den Alterungsräumen platziert, wo es für einen Mindestzeitraum von 20 Tagen bis zu 12 Monaten verbleibt.

Spezifische verwendete Materialien und Geräte: Holzbottich, Holzstab (Patella), Schilfgitter (Cannara), Holzwanne (Piddiaturi), Rattan- oder Kunststoffkörbe, Holzbretter, Kupfer- oder Stahlkessel aus der Dose, direktes Holz- oder Gasfeuer .

Verarbeitungs-, Lagerungs- und Alterungsräume: Verarbeitungs- und Lagerräume müssen gesund und hygienisch verträglich sein. Der Käse wird in kühlen und belüfteten Kellern gereift.

Piddiato ist ein Käse, der als Rückgewinnung von schlecht gewordenen Pecorino-Käsesorten geboren wurde. Tatsächlich wurden diese Käsesorten zurückgesetzt und anschließend vermarktet. Der Name Piddiato (geknetet) ist auf diesen doppelten Prozess zurückzuführen.

Quellpat-Karten: Region Sizilien 

Karteneinführung: Ignazio Caloggero

Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien

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