Pasta Reale von Erice
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Frische Nudeln und Produkte aus Bäckerei, Keksen, Gebäck und Süßwaren
Produktionsbereich:
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Gemeinde Erice und Nachbargemeinden.
Kurzbeschreibung des Produkts: Mandelpaste, mit der verschiedene typische Süßigkeiten hergestellt werden, vom berühmten „Frutti di Martorana“ (so genannt vom Kloster von Palermo, dessen Nonnen die ersten Produzenten waren) bis zum Osterlamm, gefüllt mit Zedernmarmelade, das aus der jüdischen religiösen Tradition stammt.
Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Mit Mandeln, die zusammen mit Zucker (mit oder ohne etwas Honig) geschlagen, mit Eiweiß gemischt und mit Vanille gewürzt werden, wird der Teig für königliche Nudeln zubereitet. Wenn die Fusion von Mandeln und Zucker bei mittlerer Flamme erfolgt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, wird die Mischung Marzipan genannt, aus dem die Martorana-Frucht hergestellt wird.
Produktionszeitraum: Das ganze Jahr über, mit größerer Konzentration in der Zeit vor dem 2. November, wenn anlässlich des Gedenkens an die Toten die Tradition besteht, Körbe mit verschiedenen Süßigkeiten zu geben, die hauptsächlich durch die Frucht von Martorana repräsentiert werden.
Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Diese Mandelpaste, die so genannt wird, weil sie in den renommiertesten Küchen der königlichen Paläste des Königreichs Sizilien hergestellt wurde, stammt ursprünglich aus den Küchen
der Klöster, in denen es Teil der Süßwarenaktivität der Mönche und Nonnen der Klöster war, die in großer Zahl auf dem Erice-Gipfel präsent waren.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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