Pasta, die vruoccoli arriminàti
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Produkte der Gastronomie
Produktionsbereich: Sizilianisches Gebiet
Prämisse
La Nudeln mit Blumenkohl, bekannt als Nudeln "Chi vruocculi arriminàti" oder "vruoccoli 'rriminati" ist ein typisch sizilianisches Gericht auf Blumenkohlbasis (der Name des Rezepts lässt Sie an "Brokkoli" denken, ist es aber nicht). Der Name "arriminato" bedeutet gemischt und leitet sich vom kontinuierlichen Mischen ab, das dazu dient, die Sauce cremig zu machen.
Pasta mit Brokkoli wurde als "armes" Gericht geboren: Brokkoli ist in der Tat ein sehr verbreitetes Gemüse, das vielen Rezepten zugrunde liegt, und seine Verwendung war seit der Römerzeit bekannt.
Das Rezept (aus dem Netzwerk)
400 Gramm Bucatini
1 mittelgroßer Brokkoli
2 kleine Zwiebeln
50 Gramm Rosinen (Passolina)
50 Gramm Pinienkerne
4 gesalzene Sardinen
Natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer abschmecken
2 Beutel Safran
100 Gramm Semmelbrösel
Legen Sie die Rosinen und Pinienkerne in warmes Wasser. Kochen Sie den Brokkoli in Salzwasser und bewahren Sie das Kochwasser auf, das Sie ausschließlich zum Kochen der Bucatini verwenden.
Nun die Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Sobald die Zwiebel golden ist, fügen Sie die gesalzenen Sardinen hinzu und zerdrücken Sie sie mit einem Holzlöffel, um sie zu einem Fruchtfleisch zu verarbeiten. Fügen Sie das Passolin und die abgetropften Pinienkerne hinzu und kochen Sie sie einige Minuten lang. Zu diesem Zeitpunkt den gekochten Brokkoli hinzufügen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit einem Holzlöffel gut mischen (arriminieren), einen Beutel Safran mit ein paar Esslöffeln kochendem Brokkoli-Wasser hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt 400 Gramm Bucatini in dem beiseite gestellten Brokkoli-Wasser kochen. Abtropfen lassen, den anderen Beutel Safran hinzufügen, mit der Sauce mischen und servieren. Wenn Sie möchten, können Sie etwas "Muddica Atturrata" hinzufügen, das Sie erhalten, indem Sie einen Esslöffel Öl mit Semmelbröseln in eine Pfanne geben, die Sie rösten, ohne sie verbrennen zu lassen. Wenn es gut gefärbt ist, nehmen Sie die Hitze ab und streuen Sie es über die Nudeln , sagt die Tradition).
(Rezept auf der Website "www.palermoviva.it" gefunden
Varianten
- "rote" Version: Diese Version beinhaltet die Zugabe von Tomatenextrakt, verdünnt mit ein paar Esslöffeln Nudelkochwasser
- versione "'Mpruvulazzata " Bei dieser Version muss das Gericht mit gerösteten Semmelbröseln bestreut werden (Muddica Atturrata)
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Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Sizilien.
Kurzbeschreibung des Produkts: Gewürz aus sautiertem Blumenkohl mit Zwiebeln, Sardellenpaste, schwarzen Corintom-Rosinen, Pinienkernen und Safran.
Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Reinigung von Blumenkohl, Kochen und relative Zerkleinerung, Zubereitung von sautierten Zwiebeln, Mischen von Blumenkohl mit anderen Aromen.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Schneidemaschinen, Herde, Saucenpfannen, Glasfüller, Pasteurisierungstunnel, Etikettierer und Kartonverpacker.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Empfangsbereich für landwirtschaftliche Produkte, Rohstoffhandhabungsbereich, Koch- und Bratbereich, Verpackungs- und Sterilisationsbereich, Etikettierungs- und Kartonierungsbereiche.
Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Gebrauch und Bräuche, Überzeugungen und Vorurteile des sizilianischen Volkes, von G. Pitrè vol. IV. Profumi di Sicilia, von G. Coria, Ediz. Staffelei. Sizilianisch - Italienisch illustriertes Vokabular, von Antonio Traina, Ediz. Wund, 1975.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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