Pasta, die vruoccoli arriminàti
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
PAT- Typ : Gastronomieprodukte
Produktionsgebiet : Sizilianisches Territorium
Prämisse
Pasta mit Blumenkohl, bekannt als Pasta „chi vruocculi arriminàti “ oder „ vruoccoli 'rriminati “ , ist ein typisch sizilianisches Gericht, das mit Blumenkohl zubereitet wird (der Name des Rezepts mag an Brokkoli denken lassen, aber das ist nicht der Fall). Der Name „arriminato“ bedeutet gemischt und leitet sich vom ständigen Rühren ab, das die Sauce cremig macht.
Pasta mit Brokkoli wurde als "armes" Gericht geboren: Brokkoli ist in der Tat ein sehr verbreitetes Gemüse, das vielen Rezepten zugrunde liegt, und seine Verwendung war seit der Römerzeit bekannt.
Das Rezept (aus dem Netzwerk)
400 Gramm Bucatini
1 mittelgroßer Brokkoli
2 kleine Zwiebeln
50 Gramm Rosinen (Passolina)
50 Gramm Pinienkerne
4 gesalzene Sardinen
Natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer abschmecken
2 Beutel Safran
100 Gramm Semmelbrösel
Legen Sie die Rosinen und Pinienkerne in warmes Wasser. Kochen Sie den Brokkoli in Salzwasser und bewahren Sie das Kochwasser auf, das Sie ausschließlich zum Kochen der Bucatini verwenden.
Nun die Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Sobald die Zwiebel golden ist, fügen Sie die gesalzenen Sardinen hinzu und zerdrücken Sie sie mit einem Holzlöffel, um sie zu einem Fruchtfleisch zu verarbeiten. Fügen Sie das Passolin und die abgetropften Pinienkerne hinzu und kochen Sie sie einige Minuten lang. Zu diesem Zeitpunkt den gekochten Brokkoli hinzufügen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit einem Holzlöffel gut mischen (arriminieren), einen Beutel Safran mit ein paar Esslöffeln kochendem Brokkoli-Wasser hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt 400 Gramm Bucatini in dem beiseite gestellten Brokkoli-Wasser kochen. Abtropfen lassen, den anderen Beutel Safran hinzufügen, mit der Sauce mischen und servieren. Wenn Sie möchten, können Sie etwas "Muddica Atturrata" hinzufügen, das Sie erhalten, indem Sie einen Esslöffel Öl mit Semmelbröseln in eine Pfanne geben, die Sie rösten, ohne sie verbrennen zu lassen. Wenn es gut gefärbt ist, nehmen Sie die Hitze ab und streuen Sie es über die Nudeln , sagt die Tradition).
(Rezept auf der Website "www.palermoviva.it" gefunden
Varianten
- "rote" Version: Diese Version beinhaltet die Zugabe von Tomatenextrakt, verdünnt mit ein paar Esslöffeln Nudelkochwasser
- versione "'Mpruvulazzata " Bei dieser Version muss das Gericht mit gerösteten Semmelbröseln bestreut werden (Muddica Atturrata)
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Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Sizilien.
Kurzbeschreibung des Produkts: Würzmittel aus sautiertem Blumenkohl mit Zwiebeln, Sardellenpaste, schwarzen korinthischen Rosinen, Pinienkernen und Safran.
Beschreibung der Verarbeitungs- und Würzmethoden: Den Blumenkohl putzen, kochen und zerkleinern, die Zwiebelpfanne zubereiten, den Blumenkohl mit den anderen Kräutern vermischen.
Spezielle Materialien und Geräte für die Zubereitung und Verpackung: Schneidemaschinen, Kochgeräte, Soßenkochbecken, Glasabfüllanlagen, Pasteurisierungstunnel, Etikettiermaschinen und Kartonverpackungsmaschinen.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsbereiche: Annahmebereich für landwirtschaftliche Produkte, Rohstoffverarbeitungsbereich, Koch- und Frittierbereich, Verpackungs- und Sterilisationsbereich, Etikettier- und Kartonierbereiche.
Belege dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren konsequent und nach traditionellen Regeln angewendet wurden: „Bräuche, Traditionen, Glaubensvorstellungen und Vorurteile des sizilianischen Volkes“ von G. Pitrè, Band IV; „Düfte Siziliens“ von G. Coria, Cavalletto Publishers; „Illustriertes sizilianisch-italienisches Wörterbuch“ von Antonio Traina, Sore Publishers, 1975.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge : Web, Region Sizilien
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