PARMIGIANA DI MELANZANE
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
PAT- Typ : Gastronomieprodukte
Produktionsbereich :
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsgebiet: Ganz Sizilien.
Kurzbeschreibung des Produkts: Auberginen-, Käse-, Ei- und Tomatensaucen-Tarte. Beschreibung der Herstellungs- und Reifungsmethoden: Zutaten: Auberginen, Eier, reife Tomaten, gehackter Tuma-Käse, Zucker, geriebener Caciocavallo (oder Parmesan), Zwiebel, Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Basilikum.
Zubereitung: Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und mindestens eine halbe Stunde abtropfen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Die Eier hart kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Separat eine Sauce aus Zwiebel, Öl, Knoblauchzehe, gehackten Tomaten und einem Teelöffel Zucker zubereiten. Die Auberginen waschen, trocken tupfen und in reichlich heißem Öl goldbraun und knusprig braten.
Fetten Sie eine Pfanne ein und bestreuen Sie sie mit ein paar Esslöffeln Sauce. Ordnen Sie dann eine Schicht Auberginen, eines von hart gekochten Eiern, gehacktem Tuma, reichlich Basilikum, geriebenem Caciocavallo (oder Parmesan) und ein paar Esslöffeln Sauce an. Fahren Sie in Schichten fort, die mit den Auberginen enden, und legen Sie einen Löffel geriebenen Käse beiseite. Separat ein ganzes Ei schlagen und mit dem beiseite gestellten Caciocavallo und einer Prise Salz mischen. Gießen Sie den Parmesan zu und kochen Sie ihn gratiniert etwa 20 Minuten lang in einem heißen Ofen, bis das Ei erstarrt ist. Es kann auch kalt serviert werden.
Spezielle Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Keine speziellen Geräte.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsbereiche: Lebensmittelverarbeitungsbetriebe und häusliche Umgebungen.
Der Nachweis, dass die Methoden seit mindestens 25 Jahren konsequent und nach traditionellen Regeln angewendet werden, liegt darin, dass Parmigiana auf der ganzen Insel ein gängiges Gericht ist und mittlerweile in allen italienischen Regionen verbreitet ist. Aus „Profumi di Sicilia“ von Giuseppe Coria.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge : Web, Region Sizilien
Hinweis : Die Befüllung der Heritage-Datenbank erfolgt schrittweise: Katalogisierung, Georeferenzierung sowie Eingabe von Informationen und Bildern. Das betreffende Kulturgut wurde katalogisiert und erste Informationen wurden erfasst. Um den Informationsgehalt zu erweitern, freuen wir uns über weitere Beiträge. Wenn Sie möchten, können Sie über den Bereich „ Ihre Beiträge “ beitragen.