PARMIGIANA DI MELANZANE
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Produkte der Gastronomie
Produktionsbereich:
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Ganz Sizilien.
Kurzbeschreibung des Produkts: Torte aus Auberginen, Käse, Eiern und Tomatensauce. Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Zutaten: Auberginen, Eier, reife Tomaten, gehackter Tuma-Käse, Zucker, geriebener Caciocavallo (oder Parmesan), Zwiebel, Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Basilikum.
Zubereitung: Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben und geben Sie sie mindestens eine halbe Stunde lang in Salz, damit sie die bittere Flüssigkeit verlieren. Die Eier festigen, schälen und in Scheiben schneiden. Bereiten Sie eine Sauce separat mit Zwiebel, Öl, Knoblauchzehe, gehackten Tomaten und einem Teelöffel Zucker vor. Waschen Sie die Auberginen, trocknen Sie sie und braten Sie sie in reichlich kochendem Öl, bis sie golden und knusprig werden.
Fetten Sie eine Pfanne ein und bestreuen Sie sie mit ein paar Esslöffeln Sauce. Ordnen Sie dann eine Schicht Auberginen, eines von hart gekochten Eiern, gehacktem Tuma, reichlich Basilikum, geriebenem Caciocavallo (oder Parmesan) und ein paar Esslöffeln Sauce an. Fahren Sie in Schichten fort, die mit den Auberginen enden, und legen Sie einen Löffel geriebenen Käse beiseite. Separat ein ganzes Ei schlagen und mit dem beiseite gestellten Caciocavallo und einer Prise Salz mischen. Gießen Sie den Parmesan zu und kochen Sie ihn gratiniert etwa 20 Minuten lang in einem heißen Ofen, bis das Ei erstarrt ist. Es kann auch kalt serviert werden.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Keine spezielle Ausrüstung.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Gastronomie-Workshops und häusliche Umgebungen.
Elemente, die beweisen, dass die Methoden auf homogene und zweite Weise praktiziert wurden traditionelle Regeln für einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren: Parmigiana ist eine auf der ganzen Insel verbreitete Zubereitung und mittlerweile in allen italienischen Regionen verbreitet. Aus "Profumi di Sicilia" von Giuseppe Coria.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
Hinweis:: Die Population der Karten der Heritage-Datenbank erfolgt in inkrementellen Phasen: Katalogisierung, Georeferenzierung, Einfügen von Informationen und Bildern. Das betreffende Kulturgut wurde katalogisiert und die ersten Informationen eingegeben. Um den Informationsgehalt zu bereichern, sind weitere Beiträge willkommen, wenn Sie möchten, dass Sie über unseren Bereich einen Beitrag leisten können. "Ihre Beiträge"
