"Papareddi", Paparelle
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
PAT -Typ : Frische Pasta und Backwaren, Kekse, Gebäck und Süßwaren
Produktionsgebiet : Ganz Sizilien.
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsgebiet: Ganz Sizilien.
Kurzbeschreibung des Produkts: Gefüllte Krapfen.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lagerungs- und Reifungsmethoden: Zutaten: feines Mehl, Zucker, Eier, Zimt, Nelken, Ricotta-Marmelade oder -Creme, Mandeln, Haselnüsse, Honig, Orangenschalen.
Zubereitung: Zwei Tassen Wasser mit den Nelken und dem Zimt zum Kochen bringen, durch ein feines Sieb abseihen und erneut erhitzen. Den Zucker hinzufügen und rühren, bis der Sirup wieder kocht. Vom Herd nehmen und Mehl und verquirlte Eier unterrühren, dabei schnell rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Mischung sollte einem Teig ähneln. Mit einem Teelöffel etwas Teig abstechen und in eine Pfanne mit heißem Öl geben. Die Papareddi goldbraun backen und auf Backpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Die Papareddi können mit Ricottacreme oder Marmelade mithilfe einer Spritztülle gefüllt werden.
Sie können auch gehackte Mandeln und Haselnüsse (geschält und geröstet) mit etwas geriebener Orangenschale mischen und die Süßigkeiten nach dem Übergeben in heißem Honig rollen.
Spezielle Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Keine speziellen Geräte.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsanlagen: Keine spezielle Ausrüstung. Nachweis, dass die Methoden seit mindestens 25 Jahren konsequent und nach traditionellen Regeln angewendet werden: Referenzen: Eleonora Consoli und Francesco Contraffatto, „Sicilia la cucina del sole“, Tringale Publishing.
"Zu dieser Zeit gab es für die Osterfeierlichkeiten die sogenannte Paparelle (Papareddi) und die kleinen Lämmer aus königlichen Nudeln im Überfluss, deren Brauch auf das hebräische Symbol des Stammes Moses und Eier, gebackene und farbig bemalte Eier und Schokoladeneier zurückzuführen zu sein scheint" ( Francesco Granata, Catanese Traditions).
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge : Web, Region Sizilien
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