"Papareddi", Paparelle
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Frische Nudeln und Produkte aus Bäckerei, Keksen, Gebäck und Süßwaren
Produktionsbereich: Ganz Sizilien.
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Ganz Sizilien.
Kurzbeschreibung des Produkts: Gefüllte Pfannkuchen.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lagerungs- und Reifungsmethoden: Zutaten: feines Mehl, Zucker, Eier, Zimt, Nelken, Marmelade oder Ricotta-Creme, Mandeln, Haselnüsse, Honig, Orangenschale.
Zubereitung: kochen Sie die Menge von zwei Tassen Wasser mit Nelken und Zimt, geben Sie es durch ein feines Sieb und stellen Sie es wieder auf die Hitze. Fügen Sie den Zucker hinzu und mischen Sie, bis der Sirup wieder kocht. Vom Herd nehmen und das Mehl und die gemischten Eier unter schnellem Rühren hinzufügen, ohne Klumpen zu bilden. Sie müssen einen weichen Teig erhalten, der dem Teig ähnlich ist. Nehmen Sie mit einem Teelöffel etwas von der Mischung und werfen Sie sie in eine Pfanne mit heißem Öl. Lassen Sie die "Papareddi" abtropfen, wenn sie golden werden, und legen Sie sie auf ein Blatt Papierstroh, um das überschüssige Fett zu entfernen. Das "Papareddi" kann mit einer Spritze für Süßigkeiten mit Ricotta-Creme oder Marmelade nach Geschmack gefüllt werden.
Sie können auch gehackte Mandeln und Haselnüsse (geschält und geröstet) mit etwas geriebener Orangenschale mischen und die Süßigkeiten nach dem Übergeben in heißem Honig rollen.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Keine spezielle Ausrüstung.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Keine spezielle Ausrüstung. Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Ref. Bibl. Eleonora Consoli und Francesco Fälschung „Sizilien, die Küche der Sonne“. Ed. Tringale.
"Zu dieser Zeit gab es für die Osterfeierlichkeiten die sogenannte Paparelle (Papareddi) und die kleinen Lämmer aus königlichen Nudeln im Überfluss, deren Brauch auf das hebräische Symbol des Stammes Moses und Eier, gebackene und farbig bemalte Eier und Schokoladeneier zurückzuführen zu sein scheint" ( Francesco Granata, Catanese Traditions).
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
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