Monreale Brot (u Pani ri Murriali)
Brot
Produkt in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten
Verpackungstypologie PAT : Frische Nudeln und Produkte aus Bäckerei, Keksen, Gebäck und Süßwaren
Produktionsbereich:
Technisches Datenblatt des traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukts (PAT)
Produktionsinteressiertes Gebiet: Das gesamte Gemeindegebiet von Monreale (PA).
Kurzbeschreibung des Produkts: Monreale-Brot wird ausschließlich aus Hartweizengrießmehl, Wasser, Salz, Hefe und Sesam hergestellt. Es kommt in verschiedenen Formen:
Runder Laib von ½ kg und 1 kg.
Eingeklemmter Laib von ½ kg und 1 kg.
Langer glatter Laib von ¼, ½ kg und 1 kg.
Leiterbrot von ¼, ½ kg und 1 kg.
Monreale-Brot ist an seiner knusprigen und dicken braunen Außenkruste (mindestens 3 mm) zu erkennen, die mit Sesam bestreut ist, und an der tiefgelben Krume mit regelmäßigen Löchern oder Alveolen.
Beschreibung der Verarbeitungs- und Reifungsmethoden: Für den Teig jedes Zentners Mehl müssen 2 kg Salz, 70 Liter heißes Wasser und Hefe (natürlich oder Bier) hinzugefügt werden. Der Teig wird ca. 20 Minuten geknetet. Die erste 1-stündige Wachstumsphase folgt. Nach dem Wachstum wird der Teig manuell in die gewünschten Formen geformt. Die erhaltene Form, mit Sesam bestreut, ist bereit für die zweite Wachstumsphase, die 40 Minuten dauert. Das Garen im Ofen erfolgt bei Temperaturen zwischen 300 ° und 320 °, wobei die Garzeiten je nach Größe variieren. Frisch gebackenes Brot wird in Binsenkörbe gelegt, bis die Temperatur wieder ausgeglichen ist.
Spezifische Materialien und Geräte für die Vorbereitung und Konditionierung: Die Ausrüstung ist spezifisch für die Bäckerei: mechanischer Mischer und Ofen. Für die Pane di Monreale wird nur der direkt oder indirekt gespeiste Holzofen verwendet.
Beschreibung der Verarbeitungs-, Lager- und Reifungsräume: Bäckerei Werkstatt. Beweise dafür, dass die Methoden über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren auf homogene Weise und nach traditionellen Regeln praktiziert wurden: Das Brotbacksystem von Pane di Monreale ist im Laufe der Zeit unverändert geblieben. Das einzige Element der Innovation trat in den 50er Jahren mit der Einführung des mechanischen Mischers in das Verarbeitungssystem auf. Das traditionelle Rezept wurde für die Zufriedenheit beibehalten, die das Produkt immer von den Verbrauchern hatte.
Die Qualitätsmerkmale von Monreale-Brot werden auch im überregionalen Kontext anerkannt.
Quellpat-Karten: Region Sizilien
Karteneinführung: Ignazio Caloggero
Informationsbeiträge: Web, Region Sizilien
Hinweis:: Die Population der Karten der Heritage-Datenbank erfolgt in inkrementellen Phasen: Katalogisierung, Georeferenzierung, Einfügen von Informationen und Bildern. Das betreffende Kulturgut wurde katalogisiert und die ersten Informationen eingegeben. Um den Informationsgehalt zu bereichern, sind weitere Beiträge willkommen, wenn Sie möchten, dass Sie über unseren Bereich einen Beitrag leisten können. "Ihre Beiträge"
